Pangea

Entradas

• Torre de jitomate275,00 $MX

  Queso de cabra, aguacate y vinagreta de albahaca

• Aguachile de pulpo y camarón (90gr.)425,00 $MX

  Emulsión de cilantro y albahaca, cueritos, mayonesa negra

• Tartar de atún aleta azul ( 90gr.)435,00 $MX

  Cebollas doradas, mezcal, chile serrano y soya

• Hamachi en tataki (80gr.)485,00 $MX

  Aguacate, arroz crujiente, emulsión de miso y mantequilla negra

• Mejillones frescos de Ensenada (230gr.)385,00 $MX

  Con curry amarillo y cilantro ó con tomate y chile serrano

• Gratinador de cangrejo (80gr.)545,00 $MX

  gruyere, parmesano, salsa virgen y brioche tostado

• Tártara de filete Angus (90gr.)395,00 $MX

  Aioli de ajo tatemado, almendras, papas steak

• Terrina de Foie Gras (120 gr.)795,00 $MX

  Hecha en casa, conserva de guayaba y membrillo, gelée de maple

Ensaladas y Sopas

• Ensalada de kale285,00 $MX

  Aderezo cremoso de hierbas, coles doradas

• Ensalada de betabel y burrata de búfala295,00 $MX

  Melón, almendra, aguachile de betabel

• Crema de queso camembert365,00 $MX

  En pan campesino, almendras, uvas

• Lechugas locales con crujiente brie325,00 $MX

  Lajas de jamón serrano, vinagreta de echalote y miel

• Ensalada de higos335,00 $MX

  Helado de Roquefort, arúgula, jamón serrano, nuez de Parras

• Crema de calabaza de otoño285,00 $MX

  Crutones de centeno, pera rostizada, pesto de pepitas y salvia

Platos Principales

• Pesca del día con pil mil de chile güero (160gr.)655,00 $MX

  Guiso de alubias, alcachofas y almejas

• Camarones grandes a la plancha (170gr.)585,00 $MX

  Arroz negro caldoso, habas frescas, pimientos, chile de árbol, aioli de azafrán

• Pulpo asado (240gr.)495,00 $MX

  Guiso casero de garbanzos, chorizo estilo español, pimientos de piquillo, coulis de albahaca

• Pesca del día con arroz meloso (190 gr.)645,00 $MX

  Chilaca, emulsión ligera de curry

• Salmón laqueado (190gr.)585,00 $MX

  Dumplings, emulsión de soya, salsa macha, cilantro

• Spaghetti "scampi" hecho en casa425,00 $MX

  Camarones y almejas de Cortéz (250 gr) mantequilla de ajo confitado, limón amarillo

• Pierna y muslo de pato confitado (240gr.)495,00 $MX

  Gnocchi hecho en casa, pancetta, espárragos, jus

• Pechuga de pollo rostizada (200gr.)395,00 $MX

  Hongos de temporada, crujiente de papa, salsa de vino blanco y trufa negra

• Magret de pato añejo de Villa Victoria (220gr.)685,00 $MX

  Mil hojas de tubérculos, foie gras, gastrique de blueberry

• Corazón de filete Angus (200gr.)745,00 $MX

  Ravioles de queso Chihuahua, salsa de chile pasilla

• Rib Eye Angus (400gr.)895,00 $MX

  Cebolla rostizada, holandesa de morita, hongos rostizados, jus

• Filete de res Angus "Rossini" (200gr.)1 175,00 $MX

  Escalopa de foie gras (85 gr), salsa de trufa negra al Oporto

• Cabrito braseado, dorado y deshuesado (260gr.)595,00 $MX

  Sabores de Monterrey, salsa de cerveza Bocanegra

• Lechón confitado y dorado (250gr.)525,00 $MX

  Puré de papa Robuchon, morrones asados, jus de orégano, chile güero

• Hamburguesa Angus (210gr.)385,00 $MX

  Molida en casa, queso gouda, mermelada de short rib, catsup y pepinillos hechos en casa

• Rigatoni hecho en casa (pasta corta)425,00 $MX

  Ragú de tomates, burrata de búfala, chile calabrese, parmesano, albahaca del huerto

• Col orgánica rostizada 415,00 $MX

  Hummus de nuez de Parras, relish de semillas tostadas y chiles secos, hierbas tiernas, vinagreta de limón

Menú del Día - $885

*Elegir una entrada, plato fuerte y postre

• Entradas - Torre de jitomate

  Queso de cabra, aguacate, vinagreta de albahaca

• Entradas - Aguachile de pulpo y camarón (90gr.)

  Emulsión de cilantro y albahaca, cueritos, mayonesa negra

• Entradas - Crema de calabaza de otoño

  Crutones de centeno, pera rostizada, pesto de pepitas y salvia

• Platos fuertes - Rockot zarandeado con adobo de miso

  Chile pasilla mije, ensalada tibia de lentejas, espárragos, mantequilla de soya

• Platos fuertes - Pechuga de pollo rostizada (200gr.)

  Hongos locales, terrina de papa crujiente, salsa de trufa negra

• Platos fuertes - Shortrib braseado (+$150)

  Puré de zanahoria especiada, granada, cilantro

• Platos fuertes - Col orgánica rostizada

  Hummus de nuez de Parras, relish de semillas tostadas y chiles secos

• Postres - Pavlova de frambuesa y lychee

  Espuma de vainilla, sorbete de lychee y té blanco

• Postres - Financier de chocolate

  Helado de betabel, gelée de albahaca, créme fraîche

• Postres - Trío de sorbetes de temporada

Menú Degustación Vegetariano (9 tiempos) - $1,775

• Snacks

• Aguachile de betabel

  Melón, burrata, albahaca

• Crema de calabaza de otoño

  Crutones de centeno, pera rostizada, pesto de pepitas y salvia

• Tamal de calabaza

  Crème fraîche, aceite de hoja santa

• Arroz cremoso con curry y coco

  Hongos shimeji, jícama, cilantro

• Terrina de tubérculos

  Mole de higos, quinoa, guayaba

• Col a la brasa

  Hummus de nuez de Parras, relish de semillas

• Mango helado

• Fresas y estragón

  Panacotta, sorbete de fresa, pimienta Sichuan

• Petit fours