Del Mar a la Mesa Raw Bar y Entradas Frías
Ostión del Pacífico
natural, rasurados o tatemados
Almeja Chocolata
natural, mojo o rasuradas
Camarón Para Pelar
pochado, a las brasas o a la talla
Cangrejo Moro
pochado, acompañado de mayonesa picante y hoja santa (450 gramos)
Tiradito Volcán
pescado blanco, soya, limón y ceniza de chile habanero acompañado de pepino, aguacate y cebolla morada (100 gramos)
Ceviche Mixto
callo, camarón, pescado y pulpo con leche de tigre de chile güero asado (160 gramos)
Tostada de Atún
lomo de atún marinado en salsa nikkei, cremoso de aguacate sobre crocante tostada de maíz (90 gramos)
Tartar de Res
tradicional, con huevo de codorníz cocinado a baja temperatura acompañado de tostas de pan cristal a las brasas (120 gramos)
Golosidad del Maíz
Tacos de Pescado
rebozado con cerveza, col encurtida y mayonesa de chipotle (90 gramos)
Tacos de Pulpo
a las brasas, en costra de queso acompañado de frijoles y chipotle (90 gramos)
Tacos de Lechón
cocinado a baja temperatura con salsa tatemada y vegetales en escabeche (80 gramos)
Tacos de Setas Zarandeadas
setas cocinadas a las brasas con talla de pasilla mixe frijoles y rábano encurtido (90 gramos)
Ensaladas
Tomate y Burrata
hojas de temporada, tomate heiriloom, acompañados de una cremosa burrata de vaca
Betabel y Berzas
betabel asado, berzas de temporada, col encurtida, cremoso de aguacate, crocantes de parmesano y pistache cristalizado
Una César Muy Nuestra
lechuga pasada por las brasas, terminada con un aderezo césar con pistache y parmesano
Sopas
Sopa de Cola de Res
Jugo de carne, acompañado con cola de res deshebrada y garbanzos
Clam Chowder
sopa de almeja, tocino y vegetales, acompañado de una terrina de papa y tartar de almeja
Clarificado de Ave
caldo de ave aromatizado, con hongos de temporada, alcachofa y coles de Bruselas
Arroces y Pastas
Arroz Verde Picante
almeja portuguesa y alioli tradicional (180 gramos)
Arroz de Mariscos
Para mi maestro arrocero) arroz calasparra, sofrito de camarón, calamar y pescado terminado con alioli casero (180 gramos
Fideo Seco de Vegetales
con sofrito de tomates, alioli de chipotle y queso ocosingo (180 gramos)
Papardelle con Mariscos
pasta fresca acompañada de mariscos de temporada (180 gramos)
Pescados y Mariscos
Atún a las Brasas
acompañado de berenjenas ahumadas (300 gramos)
Pesca del Día
meunière, terminado al horno con limón asado y papas fritas. (300 gramos)
Pulpo a las Brasas
acompañado de cremoso de aguacate y frijoles (300 gramos)
Pescado Completo
marinado en mojo verde, acompañado puré de aguacate y berros (500 gramos)
Pescado a la Talla
lobina en talla casera de mixe acompañada de ensalada verde y tomate (300 gramos)
A las Brasas
Filete de Res
acompañado de setas, salsa demi glace y puré de coliflor (300 gramos)
New York
(500 gramos) con cebollas toreadas
Rib Eye
(500 gramos) con cebollas toreadas
Rack de Cordero a las Brasas
350 gramos
Mollejas de Res
cocción a baja temperatura acompañadas de un mojo verde (300 gramos)
Short Rib
12 horas de cocción a baja temperatura y terminado en horno mibrasa, acompañado de una salsa de carne y nuestras cebollas toreadas (700 gramos)
Tuétano
tuétano acompañado con hongos de temporada (80 gramos)
Brócoli Asado
con mojo verde de chiles, pasado por el horno mibrasa, acompañado de puré de espinaca y hojas verdes picantes
Guarniciones
80 gramos
Terrina de Papa Parmesano y Tocino
Vegetales Verdes a la Meunnière
Puré de Papa
Papas Fritas