Sonora Grill - Miyana

Al centro

• Tacos de setas al pastor

  Setas marinadas en salsa de pastor tradicional, acompañados de salsa agridulce de piña

• Betabel braseado al Josper (200 g)

  En cama de jocoque, con vinagreta de chile chipotle y queso cotija

• Coliflor rostizada al Josper (500 g)

  Montada en un espejo de salsa de calabaza de Castilla, bañada en salsa de queso y trufa

• Aguachile de camarón (200 g)

  Salsa de chile verde con cilantro, pepino, cebolla y limón

• Cazuela de camarones al ajillo (150 g)

  Con un toque de mezcal, papa cambray al Josper y chile guajillo

• Queso provolone (250 g)

  Montado sobre una cama de pimientos caramelizados y acompañado de pico de gallo de mango

• Lorenzas de arrechera / Rib Eye

  Tostadas a las brasas con frijoles maneados, queso fundido y col morada

• Ceviche de pesca al ajillo (150 g)

  Jugo de cítricos, aceite picante y cubos de verduras rostizadas

• Ceviche estilo peruano (200 g)

  Pesca sustentable en leche de tigre, granos de elote, camote frito y chile manzano

• Chicharrón de pulpo (150 g)

  Trozos de pulpo rebozados y marinados en salsa sriracha

• Espárragos con Rib Eye (160 g)

  Envueltos con láminas de Rib Eye bañados con salsa teriyaki

• Tabla de quesadillas (4 pzas. / 200 g)

  Quesadillas crujientes con arrachera y queso fundido Chihuahua, acompañado con salsa guacamolosa

• Cazuela de lengua (250 g)

  Envuelta en hoja de plátano con salsa gravy, cebollas cambray y cilantro

• Carnitas de Rib Eye (200 g)

  Chicharrón confitado acompañado con guacamole

• Brisket para taquear (para compartir) (400 g)

  Horneado 12 hrs., acompañado de salsa morita, guacamole y tortillas hechas a mano

• Escamoles al ajillo (90 g)

  Salteados en mantequilla con epazote y chile pasilla

Verde fresco

• Ensalada de mandarina (200 g)

  Mix de lechugas, arándanos, gajos de mandarina, queso de cabra, nuez caramelizada, vinagreta de balsámico y miel

• Ensalada César (150 g)

  Lechuga orejona, espolvoreado de crumble de pan y queso grana padano

• Ensalada cítrica (200 g)

  Mix de lechugas con suprema de toronja, fresas, piña semi deshidratada, queso de cabra cubierto con nuez caramelizada, reducción de vino tinto y cítricos

• Torre de jitomate (200 g)

  Con queso de cabra, aguacate, pesto de albahaca y tocino

Sopas

• Jugo de carne / con tuétano (300 ml)

  Chicharrón de Rib Eye, canoa de tuétano a la brasa y tortilla ribeteada

• Sopa azteca (300 ml)

  Caldillo de tomate, acompañado con tortilla tatemada, aguacate, queso cotija y guindillas de guajillo

• Crema de tomate rostizado (300 ml)

  Con especias y crûoton de queso de cabra

• Carne en su jugo con short rib (300 ml)

  En salsa verde con frijol pinto, tocino y cebollas cambray

Pasta artesanal

• Espagueti salteado (450 g)

  Con tocino y hongos en salsa Alfredo

• Espagueti cremoso con camarón (300 g)

  En salsa de pimiento rojo, acompañada de camarones salteados al vino blanco

• Lasagna rústica (450 g)

  Con ragú de de Rib Eye, cola de res y queso mozzarella

• Espagueti con costilla suave (450 g)

  Con salsa de hongos ahumados, short rib y queso grana padano

Tacos

• Arrachera / sonotex (4 pzas. / 200 g)

  Con láminas de aguacate / con cebolla asada y cilantro

• Suadero de Rib Eye (4 pzas. / 200 g)

  Con cebolla confitada al veneno y cilantro

• Centro de lomo (4 pzas. / 180 g)

  Con costra de queso, aguacate y cebollas asadas

• Rib Eye / con tuétano (4 pzas. / 200 g)

  Con aguacate / con costra de queso, frijoles, aguacate y tuétanos horneados.

Horneado y a la leña

• Medio pollo a la leña (600 g)

  Marinado de cítricos, horneado al Josper acompañado de verduras rostizadas

• Salmón a la leña (250 g)

  Salmón glaseado al Josper sobre espárragos y setas rostizadas

• Pulpo a la talla (250 g)

  Pulpo joven al Josper sobre risotto de esquites

• Don Chema - el papá del cemita (300 g)

  Centro de lomo fileteado con puré de papa rústico, con reducción de rabo de toro y cerveza Cucapá Valiente

• Barbacoa de Rib Eye (para compartir) (400 g)

  Cocción lenta por 12 hrs., con tuétano, entomatado de morita y piloncillo

• Costilla al horno (250 g / 550 g / 1,100 g)

  Horneado al Josper por 12 hrs., con gravy y chiles toreados

Hamburguesas

• Hamburguesa Sánchez (200 g)

  Pattie gratinado con queso provolone, cebollas caramelizadas, mayonesa de tortilla tatemada y papas trufadas a la francesa

• Hamburguesa Wellington (150 g)

  Con mermelada de tocino, pepinillos, queso manchego y mozzarella, envuelta en masa de pan horneada al estilo wellington y papas trufadas a la francesa

Combinaciones

• Para 1

  Jugo de carne o sopa azteca - Arrachera con papas trufadas (300 g) - Copa de vino Punto Medio (150 ml) o cerveza Cucapá Valiente

• Parrillada para 3

  3 jugos de carneo sopa azteca- Arrachera, New York y pollo (900 g) - 3 cervezas Cucapá Valiente o copas de vino Punto Medio (150 ml)

Ganado de importación

• Centro de lomo (300 g)

• Ojo de rib eye high choice (400 g)

• Rib eye (600 g)

• Media tapa de Rib Eye (550 g)

• Tomahawk campestre (1,100 g) (para compartir 3 personas)

  Acompañado de papas cambray y confitadas al ajillo

• Rib Eye Akashi Wagyu (800 g) (para compartir 3 personas)

• Rib Eye Carrara Wagyu (600) (para compartir)

Ganado premium de Sonora

Nuestros cortes se acompañan con una guarnición a elegir: espinacas a la crema, papas trufadas a la francesa o esquites

• Arrachera (300 g)

• New York (400 g)

• Aguja norteña (400 g)

• Tablitas de lomo (450 g)

• Cabrería con hueso (400 g)

Pesca responsable

Pesca fresca, selectiva y de comercio justo, que apoya a comunidades del estado de Veracruz en su desarrollo, respetando tiempos de veda y temporadas

• Zarandeada (por cada 100 g)

  Con adobo de chipotle y espinacas

• Pesca natural (por cada 100 g)

  Con mantequilla de hierbas y limón amarillo

Guarniciones

• Esquites (180 g)

  Con epazote, mayonesa y chile piquín

• Cebollas al veneno (140 g)

  Cebollas confitadas con salsas negras

• Papas trufadas a la francesa (200 g)

  Con queso parmesano y perejil

• Hongos al ajillo (180 g)

  Mezcla de hongos salteados al ajillo

• Espinacas a la crema (220 g)

  Espinaca salteada con salsa Alfredo y mezcla de quesos

• Espárragos al grill (180 g)

  Al Josper con flor de sal