Rosa Negra - Cabo

Entradas

• Alcachofas

  Rostizadas a la parrilla, cremoso de balsámico

• Betabel Gigante Organico

  Rostizado al carbón, mousse de queso feta, reducción de vinagre balsámico, arúgula, pistaches

• Burrata

  Higos, arúgula baby, reducción de balsámico, tierra de chipotle, pepitas tostadas

• Calamar Gigante

  Calamar patagónico al carbón, especias picantes, aceite de oliva

• Cazuela de Asado de Tira

  Horneado lentamente por 12 hs, cebolla morada y habanero

• Chile en Nogada Deconstruido

  Croquetas de poblano y carne, nogada, granada, chapulines

• Elotes Callejeros

  Quemados, aioli de epazote, tajín

• Empanada

• Carne Picante

• Humita con Trufa

• Costilla Horneada

• Atun a la Vizcaina

• Guacamole

  Aguacate martajado, serrano, cilantro, limón, queso blanco

• Hongos Quemados

  Hongos Royal Trumpet al carbón, queso de cabra, vinagreta de chiles

• Mini Tacos de Arrachera

  8 piezas - Puré de aguacate-habanero, alioli de serrano, polvo de chicharrón, pico de gallo

• Pulpo Picante

  Crujiente a las brasas, chipotle, paprika, vinagreta de guajillo

• Rollo de Nopal al Carbon

  Queso de cabra, portobello, elote quemado, chile serrano rojo, salsa borracha

• Tiradito de Trucha de Tasmania

  Pepino, tomate, aceite de oliva

• Tuetanos Rostizados

  Salsa de chile de árbol, tortillas tatemadas

Tostadas

• Tostadas de Atun

  Aleta amarilla, aguacate, cebolla morada, pepino, aioli de chipotle

• Tostadas de Bogavante

  Mango, elote, aguacate, cilantro, chile serrano

• Tostadas de Esquites

  Tostadas de maíz azul, crema de serrano, queso cotija, epazote, tajín

Sashimis & Tiraditos

• Carpaccio de Salmon Ora King

  Aceite de oliva, chile serrano, suprema de naranja

• Sashimi de Atun

  Aguacate, chiles Thai, aceite de ajonjolí

• Tiradito de Abulon

  Abulón rasurado, aguacate, chile serrano, aceite de oliva

• Tiradito de Caracol

  Caracol de mar, salsa de chipotle, vinagreta de cítricos, chile serrano

• Tiradito de Hamachi

  Aguacate, chile Thai, ponzu, manzana verde, vinagreta de toronja

• Tiradito de Pescado Mantequilla

  Vinagreta de cítricos, reducción de soya, pepino, rábano, polvo de habanero quemado

• Vieiras Salvajes en Su Concha

  Reducción de vino blanco, chile seco, aceite de oliva

Ceviches

• Aguachile de Bogavante

  Pepino, cilantro, chile serrano, aceite de oliva

• Ceviche de Atun

  Aleta amarilla, salsa negra, aguacate, chile serrano verde

• Ceviche de Pulpo

  Aceituna peruana, aguacate, pesto, paprika, chile fresno

• Ceviche de Salmon con Coco

  Chiles Thai, cebolla morada, albahaca, leche de coco

• Ceviche Peruano

  Choclo, leche de tigre, cebolla morada, camote, cancha

• Ceviche Verde de Caracol

  Caracol de mar, aguacate, cilantro, chile serrano

• Degustacion de Ceviches

  Pulpo, caracol, peruano

Sopas

• Bisque de Alaskan King Crab Picante

  rocoto

• Crema de Alcachofa

  Queso de cabra, aceite de trufa

• Jugo de Carne

  Cebolla, chile, cilantro

• Pancita de Pescado

  Robalo, epazote, orégano, hojuela de chile

Ensaladas

• Ensalada Caesar

  Anchoas, grana padano, crutones

• Chamoy

  Lechugas mixtas, jícama, mandarina, rábano, almendras, tarugos, varita de tamarindo, vinagreta de naranja con jengibre

• Ensalada Azul

  Lechuga Iceberg, tocino, tomate cherry, trozos de queso azul, aderezo Roquefort

• Ensalada Boing

  Mezcla de lechugas, espinaca baby, manzana verde, pera arándanos, nueces, queso de cabra, vinagreta de Boing de guanábana

Risottos y Arroces

• Arroz con Mariscos

  Jaiba, mejillones, camarones almeja, calamar, ají amarillo salsa criolla

• Arroz Peruano con Mariscos

  Arroz caldoso, pulpo, mejillón, camarón, calamar róbalo, hojuelas de chiles picantes - Para compartir

• Risotto de Camarones

  Arroz carnaroli, camarón U4, espárragos, queso grana padano, vino blanco

• Risotto de Hongos y Trufa

  Arroz carnaroli, hongos royal trumpet porcini, morilla y king oyster, queso grana padano, trufa negra

Rosanegra Grand Reserve

Creekstone Farms - U.S.D.A. Prime

• Rib Eye 400 G

• New York 400 G

• Filete 280 G

Kobe A5

100% Tajima Beef, exótica y muy cotizada sabor refinado, textura delicada

• New York | 200 G

• Rib Eye | 200 G

Lucifer Tomahawk on Fire

• Lucifer Tomahawk on Fire

  Australia, 2.1 kg, flambeado en la mesa - para compartir

Cortes al Carbón

• Arrachera

  Arrachera 350gr

• Cecina de Rib Eye

  Cecina de rib eye 400g

• Mar y Tierra

  Langosta mediterránea 500 g & filete de res 330 g - Para compartir

• Nuestra Gran Hamburguesa

  Mezcla de Rib Eye y costilla, arúgula queso suizo, papas rústicas 320 g

• Rack de Cordero

  Costra de cacahuate, pure de camote salsa criolla

• Risotto con Filete

  Parmesano, filete de res rebanado, chile fresno, salsa criolla

USDA Prime

Traída fresca de Nebraska, Cada pieza es porcionada y escogida en casa por nuestro chef, asegurando un mayor estándar de calidad en cada corte

• Bife de Chorizo

  Rib eye de 400gr

• Bife de Chorizo con Hueso

  Rib eye 550gr

• Lomo

  Lomo 330gr

• Bife Angosto

  New York, 400 gr

Para Compartir

• Asado del Carnicero

  Corte deconstruido con hueso New York y Filete 900 g

• Barbacoa de Pueblo

  Horneada 12 hrs, en penca de maguey 600 g

• Chuleton Sin Hueso

  Rib eye 900gr

• Lomo 600 G

• Bife Angosto

  New York, 800 gr

Pescados y Mariscos

• 24 Karat Gold Branzino

  Hojuelas de oro de 24 Kilates, vino blanco, vegetales al josper, 800 g

• Alaskan King Crab

  A las brasas, 450 g

• Atun Sellado

  Aceite de ajonjolí, achiote, jengibre salsa criolla, 250 g

• Branzino

  Mezcla de jícama y zanahoria vinagreta de chiles verdes 270g

• Camarones Tigre Gigantes U4

  Sal de mar, perejil, aceite de olivo 3 piezas

• Langosta Mediterranea

  A las brasas, mantequilla clarificada vinagreta de chile guajillo 500 g

• Pasta Negra

  Tagliatelle, selección de mariscos, salsa con rocoto

• Pesca del Dia a la Talla

  Ají amarillo, 270 g

• Pescado a Las Brasas en Raqueta

  Róbalo de 1 kg, preparado en en la mesa, gremolata de ajo y cítricos - Para compartir

• Pescado Don Ricardo

  Salsa Hoisin, cítricos, chile seco jengibre

• Salmon al Sarten

  Aceite de olivo, sal de mar, camote 270 g

Productos Exclusivos

• Alaskan King Crab 4l

  Alaska, Cangrejo cluster rojo, 1.2 Kg, 0.75% califica en esta categoría certificado de pesca sostenible por Friend Of The Seas ASC - Para compartir

• Camarón Tigre U2

  África, Nigeriano, preparado al carbón, producto gourmet muy cotizado por su gran sabor y tamaño 300 g la pieza

• Pulpo Súper Colosal

  México, A las brasas, paprika, aceitunas, solo el 0.0025% de la producción de pulpo en México califica en la categoría, 300 g

• Salmón Ora King

  Nueva Zelanda, A la parrilla, salmón más fino del mundo alto en omegas, numerado e inventariado para su control de calidad, 270 g

• Trucha de Tasmania

  Australia, Ahumado artesanal, orgánica, a la parrilla

• Turbot

  Normandía, A la parrilla, aceite de oliva, sal de grano, hierbabuena destaca su textura y carne firme 350 g

Tacos

• Wagyu

  Pico de gallo con nopal

• Alaskan King Crab

  Aioli de limón, cebolla morada, aguacate, microgreens

• Camarón

  Cacahuate, cebolla morada, aioli, sal de gusano

• Carnitas de Pato

  Tortillas de harina norteñas

• Carnitas de Pescado

  Chicharrón de pescado, aguacate, aioli habanero

• Costilla Horneada

  Cebolla curtida, aguacate, aioli de serrano

• Filete

  Aguacate, aioli de jalapeño

• Filete con Chapulín

  Aguacate, chapulines tostados

• Jaiba Suave

  Aguacate, aderezo pepino habanero, pico de gallo

• Langosta

  Aguacate, aderezo pepino habanero, pico de gallo

Algo Más

• Papas

• Twister

• Rústicas

• Soufflé

• Purés

• Clásico

• Chipotle y Cheddar

• Blue Cheese

• Camote

• Vegetales

• Yucas Bravas

• Verduras Baby Orgánicas

  Al Josper

• Espárragos

  Jumbo orgánicos

Wagyu Japonés

El ganado Wagyu es conocido en todo el mundo por su excepcional marmoleado, sabor y textura mejorada, Todos los cortes tienen calidad A5 y puntuación de marmoleado entre 10 -12. En Rosa Negra estamos orgullosos de formar parte de la Kobe Beef Federation

• Kobe, Hyogo Prefectura

  100% Tajima Beef, exótica y muy cotizada, sabor refinado, textura delicada

• Hamburguesa de Kobe Beef

  Queso cheddar, pan artesanal, papa gajo 250 g

• New York Kobe Beef

  New York 200 g

• Picaña de Wagyu de Kagoshima

  Famoso corte brasileño, calidad A5, ganado bajo estricto, programa de calidad japonesa 300 g

• Rib Eye Kobe Beef

  Rib Eye 200 g

• The Millionaire

  New York Kobe beef 200 g & Cola de langosta Mediterránea 300 g o Camarón Nigeriano U2 300 g