Vorspeise
MARINIERTES RIND
pecorino/daikon rettich
ROTE BEETE (V)
paprika/nori/joghurt
Suppe
CHAMPIGNON (V)
frühlingslauch/sesam
OPTIONAL BUCHBAR:
wildteigtasche
Zwischengang
JAKOBSMUSCHEL
pak choi/limette/olive
WIRSING (V) rauchtofu/buchenpilz/salzpflaume
rauchtofu/buchenpilz/salzpflaume
Hauptgang
ROSA GEGARTER HIRSCHRÜCKEN
topinambur/wilder brokkoli/trüffel
KABELJAUFILET
chorizo salami/sauerkraut/petersilie
GEWÜRZAUBERGINE (V)
topinambur/wilder brokkoli/trüffel
Dessert / Käse
KÄSE
maître affineur volker waltmann
MAIS (V)
mandarine/dunkle schokolade/chili
CRÉME FRAÎCHE
yuzu cookie/basilikum/kirsche
MENÜS
3-GANG MENÜ79,00 €
zuzüglich korrespondierende Weine (pro Gang 0,1l) 39€
4-GANG MENÜ89,00 €
zuzüglich korrespondierende Weine (pro Gang 0,1l) 49€
5-GANG MENÜ99,00 €
zuzüglich korrespondierende Weine (pro Gang 0,1l) 59€