Restaurant Emilio

WILLKOMMENSGRUSS UNSERES HAUSES

Gebratene Frikadellen aus Brot, Minze und Kase auf frischer Tomatencreme

VORSPEISEN

• DIE SONNE APULIENS [ fur 2 Personen ]55,00 CHF

  W arme und kalte gemischte V orspeisen, je nach Saison: Cremesuppe mit Bohnen und Zichorien Capocollo-Wurst, Kase aus dem Itria-Tal und Friselline-Brot aus Hartweizen Starker Ricotta, grune Oliven und in 01 Eingelegtes vom Kuchenchef

• Burrata aus Kuhmilch und Tomaten-Confit 21,00 CHF

• Sformatino-Kuchlein aus Artischocken, Brot und gerauchertem Scamorza-Kase auf Mangoldcreme 22,00 CHF

• Rindertartar aus der Farse27,50 CHF

  gewurzt mit Pima-Salsa, buntem Karottensalat aus Polignano und Emulsion aus mediterranen Krautern

• Auswahl aus Capocollo-Wurst, Caciopalalla-Kase, Marmelade aus roten Fruchten, Croutons und starkem Ricotta 26,00 CHF

• Gebratene Jakobsmuscheln 29,00 CHF

  mit dem Duft von geklarter Butter, Platterbsen-Creme, Bohnenchips und Reduktion aus Sepiatinte

• Stockfisch-Mousse, Getreide-Cracker und Rlibencreme 28,00 CHF

ERSTER GANG

• In GrieB gewalzte Ricotta-Tropfen, Mangold-Creme, knuspriger Pancetta-Speck, schwarzes Trliffelol und Ka pern pulver 33,00 CHF

• Orecchiette aus hausgemachtem gemahlenem Grieß, Brokkoli, Tomaten-Confit und Sardellenbrotkrumen 28,00 CHF

  aus hausgemachtem gemahlenem Grieß, Brokkoli, Tomaten-Confit und Sardellenbrotkrumen

• Tagliolini mit Trliff 40,00 CHF

  eln in Creme aus im Rad flambiertem Parmesan

• Strozzapreti 34,00 CHF

  aus hausgemachtem gemahlenem Grieß mit Tomatenkonzentrat, Venusmuscheln, gelben und roten Datteln

• Blatterteig aus geftilltem Getreide-Crepe30,00 CHF

  gerollt und gebacken mit Kartoff eln, Scamorza-Kase auf weiBem Pilzragout

• Cremesuppe 31,00 CHF

  von geschalten Platterbsen, Muscheln, Garnelen und sliB-sauren Acquaviva-Zwiebeln mit Croutons

ZWEITER GANG

• Doradenfilet 55,00 CHF

  in einer Kruste aus schwarzen Oliven mit Zitrus und Fenchelsalat, Tomaten-Confit und Reduktion aus Sepiatinte

• Rinderschulterfilet 58,00 CHF

  sous vide in einer Reduktion aus Primitivo di Manduria, mit Topinambur-Creme und Kartoffelchips

• Fleischballchen auf Manduria-Tomatensauce mit Croutons 37,00 CHF

• Duett-SpieBe aus Capocollo-Wurst 48,50 CHF

  mit Bratkartoffeln und Stracciatella-Frischkase aus Btiff elmilch

• Moscardini alla Luciana 44,50 CHF

  (Oktopus in Tomatensauce) mit in nativem Olivenol gebratenen stiB-sauren Zwiebeln

BEILAGEN

• Mediterraner Salat

  mit Kirschtomaten, Leccino-Oliven, Gurke, stiB-sauren Zwiebeln und Cerealien-Spalten

• Unser Salat, gemischte Frtichte und "gereifte" Vinaigrette

• Gemtise je nach Saison

• Bratkartoffeln

  mit dem Duft von Oregano und Limette

DESSERTS

• Sporcamuss-Windbeutel 13,00 CHF

  mit Vanille-Konditorcreme, roten Fri.ichten, Schokolade und Nuss auf Mango-Chili-Chutney

• Eis aus Fior di Latte-Frischkase 16,00 CHF

  mit Mandelkrokant und gesalzenem Karamell

• Creme Brulee mit Mauritius-Vanille 17,00 CHF

• Tiramisu 12,00 CHF

• Pannacotta 13,00 CHF