WILLKOMMENSGRUSS UNSERES HAUSES
Gebratene Frikadellen aus Brot, Minze und Kase auf frischer Tomatencreme
VORSPEISEN
DIE SONNE APULIENS [ fur 2 Personen ]55,00 CHF
W arme und kalte gemischte V orspeisen, je nach Saison: Cremesuppe mit Bohnen und Zichorien Capocollo-Wurst, Kase aus dem Itria-Tal und Friselline-Brot aus Hartweizen Starker Ricotta, grune Oliven und in 01 Eingelegtes vom Kuchenchef
Burrata aus Kuhmilch und Tomaten-Confit 21,00 CHF
Sformatino-Kuchlein aus Artischocken, Brot und gerauchertem Scamorza-Kase auf Mangoldcreme 22,00 CHF
Rindertartar aus der Farse27,50 CHF
gewurzt mit Pima-Salsa, buntem Karottensalat aus Polignano und Emulsion aus mediterranen Krautern
Auswahl aus Capocollo-Wurst, Caciopalalla-Kase, Marmelade aus roten Fruchten, Croutons und starkem Ricotta 26,00 CHF
Gebratene Jakobsmuscheln 29,00 CHF
mit dem Duft von geklarter Butter, Platterbsen-Creme, Bohnenchips und Reduktion aus Sepiatinte
Stockfisch-Mousse, Getreide-Cracker und Rlibencreme 28,00 CHF
ERSTER GANG
In GrieB gewalzte Ricotta-Tropfen, Mangold-Creme, knuspriger Pancetta-Speck, schwarzes Trliffelol und Ka pern pulver 33,00 CHF
Orecchiette aus hausgemachtem gemahlenem Grieß, Brokkoli, Tomaten-Confit und Sardellenbrotkrumen 28,00 CHF
aus hausgemachtem gemahlenem Grieß, Brokkoli, Tomaten-Confit und Sardellenbrotkrumen
Tagliolini mit Trliff 40,00 CHF
eln in Creme aus im Rad flambiertem Parmesan
Strozzapreti 34,00 CHF
aus hausgemachtem gemahlenem Grieß mit Tomatenkonzentrat, Venusmuscheln, gelben und roten Datteln
Blatterteig aus geftilltem Getreide-Crepe30,00 CHF
gerollt und gebacken mit Kartoff eln, Scamorza-Kase auf weiBem Pilzragout
Cremesuppe 31,00 CHF
von geschalten Platterbsen, Muscheln, Garnelen und sliB-sauren Acquaviva-Zwiebeln mit Croutons
ZWEITER GANG
Doradenfilet 55,00 CHF
in einer Kruste aus schwarzen Oliven mit Zitrus und Fenchelsalat, Tomaten-Confit und Reduktion aus Sepiatinte
Rinderschulterfilet 58,00 CHF
sous vide in einer Reduktion aus Primitivo di Manduria, mit Topinambur-Creme und Kartoffelchips
Fleischballchen auf Manduria-Tomatensauce mit Croutons 37,00 CHF
Duett-SpieBe aus Capocollo-Wurst 48,50 CHF
mit Bratkartoffeln und Stracciatella-Frischkase aus Btiff elmilch
Moscardini alla Luciana 44,50 CHF
(Oktopus in Tomatensauce) mit in nativem Olivenol gebratenen stiB-sauren Zwiebeln
BEILAGEN
Mediterraner Salat
mit Kirschtomaten, Leccino-Oliven, Gurke, stiB-sauren Zwiebeln und Cerealien-Spalten
Unser Salat, gemischte Frtichte und "gereifte" Vinaigrette
Gemtise je nach Saison
Bratkartoffeln
mit dem Duft von Oregano und Limette
DESSERTS
Sporcamuss-Windbeutel 13,00 CHF
mit Vanille-Konditorcreme, roten Fri.ichten, Schokolade und Nuss auf Mango-Chili-Chutney
Eis aus Fior di Latte-Frischkase 16,00 CHF
mit Mandelkrokant und gesalzenem Karamell
Creme Brulee mit Mauritius-Vanille 17,00 CHF
Tiramisu 12,00 CHF
Pannacotta 13,00 CHF