1 Gang
Jakobsmuschel & geräucherter Schwertfisch | eingelegte Paprika | Avocado-Grünkohl Chimichurri
Weinbegleitung: 2018 Sauvignon Blanc Reserva | Az. Ag. Renato Keber | Friaul
2 Gang
Rosa Kalbstafelspitz | Kürbiskerne | Dijonsenf | zweierlei Kürbis | Baby Kräuterseitlinge
Weinbegleitung: 2020 Blanco Reserva | Malvasia, Macabeu | Remirez de Ganuza | Rioja
3 Gang
Frische Taglierini | Pistazien-Basilikum Pesto | Stracchino | halbgetrocknete Pachino Tomaten
Weinbegleitung: 2023 SP68 | Zibibbo, Albanello | Az. Ag. Arianna Occhipinti | Sizilien
4 Gang
Cassoulet von Edelfischen | Wintergemüse | Purple Rain Kartoffel | Colatura di Alici
Weinbegleitung: 2021 Macon Climat „Les Crays“ | Chardonnay | Bret Brothers | Burgund
5 Gang
Lammrücken | Perl-Emmer | Romanesco Püree | Rosmarin Jus | Dukkah | Malz Mayonnaise
Weinbegleitung: 2018 Primalaterra | Aglianico | Az. Ag. Salvatore Magnoni | Kampanien
6 Gang
Wahl von:
Heumilch Creme Brulée | Sorbet von Acai Beeren | Granola
Weinbegleitung: 2021 Fuorleggero Rosato Frizzante | Lambrusco | Az. Ag. Cinque Campi | Emilia-Romagna
Käsevariation vom Maitre Affineur Waltmann | Chutney | Pane Carasau
Weinbegleitung: 2019 Gewürztraminer Steingrubler Grand Cru | Domaine Albert Mann | Elsass