Primitivo

MENÚ OTOÑO INVIERNO

En Primitivo, celebramos la generosidad del otoño-invierno con un cambio de protagonista en nuestro menú. Sustituimos el pulpo por el pato, proveniente de un rancho al sur de Ensenada, criado con los más altos estándares de calidad y cuidado. Disfruta de una selección de platillos donde exploramos las diversas posibilidades de este ingrediente, aprovechando cada parte del pato con ingenio y respeto. Una experiencia culinaria única que te invita a descubrir los sabores de la temporada.

• Piel de Pato

  Papas confitadas en grasa de pato, perejil y chicharrón de piel de pato.

• Alas

  Servidas con betabel golden , sake, miel de naranja y soya.

• Perniles

  Estofado de tomates, papa y vino tinto, pierniles confitados. Pan focaccia hecho en casa de acompañamiento y mantequilla de pato con tomates deshidratados y ahumados.

• Magrets

  Pure de calabaza mantequilla tatemada, brocolis, vinagreta de arándanos, alcaparras y anchoas, magrets sellados con salvia y reducción de pato y cebolla caramelizada.

• Postre 1

  Calabaza mantequilla cristalizada, jarabe de cardamomo, teja de miel y pistachos, helado de vainilla.

• Postre 2

  Leches de nueces, con crumble de pistaches, calabaza cristalizada en tacha, helado de vainilla.

PLATILLOS

• Ostiones

  (Precio por docena). Frescos con salsa ponzu ahumada. A las brasas con mantequilla de mariscos y limón amarillo.

• Almeja Chione

  Al vapor con crema, hongos, pancetta y papas a las brasas.

• Pesca

  Menú de 4 tiempos, para dos personas: Tiradito con slasa ponzu y alga nori. Ceviche tatemado. Toro asado con salteado de cebolla caramelizada y arugula. Lomo sellado con col asada.

• Pulpo

  Menú de tres tiempos, para dos personas: Chicharrón de cabeza de pulpo con coles de bruselas. Tacos de pulpo con salsa de mantequilla de soya y ensalada de kale. Tentáculos al grill con puré de coliflor asada y papas cambray.

• Res

  Menú de tres tiempos, para dos personas: Papas fritas con romero y ajo, tripa dorada. Costilla asada y zanahorias glaseadas con chicharrón de New York. Tacos de mollejas de res asada. New York con papa a la ceniza.

• Res

  Menú de cuatro tiempos, para dos personas: Papas fritas con romero y ajo, tripa dorada. Costilla asada y zanahorias glaseadas con chicharrón de New York. Tacos de mollejas de res asada. New York con papa a la ceniza.

POSTRES

• Tarta de almendras con manzanas caramelizadas al Jerez, acompañada de helado de dátiles y nueces.

• Suave bizcocho de chocolate con piel de naranja confitada, acompañado de helado de lavanda ahumada.

MENÚ VEGETARIANO

• Menú de cuatro tiempos, para dos personas.

  Garbanzos salteados con chile en polvo y limón. Papas fritas crujientes con romero y ajo. Ceviche de verduras a la parrilla. Cebolla cocida asada con mantequilla de soya. Nuez asada con rúcula y chimichurri. Repollo caramelizado con salsa ponzu y chile morita. Zanahorias caramelizadas con naranja, miel y soya.

ESPECIALES DE LA SEMANA

• Love Birds

  Vodka infusionado con frutos rojos, jarabe de cáscara de limón amarillo.

• Pink Lady

  Gin, granadina de la casa y jugo de limón.

• Butter Kisses

  Fatwash Bourbon o Mezcal, amaretto, jarabe de la casa.

• Postre

  Helado de chocolate blanco, acompañado de compota de cereza, virutas de chocolate oscuro y crumble de coco.

EXTRAS

• Orden pan

• Tortillas

• Tostadas