Palominos - Insurgentes

Entradas

Del Asador Al Comal

• Aguachile de Rib Eye

  150 grs de finas láminas de Rib Eye sellado a las brasas sobre cama de cebolla deshidratada. Bañado con nuestro aguachile rojo, ajo frito, lluvia de cubos de aguacate, cebolla morada, acompañada de tostadas de arroz

• Queso Fundido

  Cazuelita del tradicional queso regional sonorense, fundido a las brasas (170 grs)

• Queso Fundido con Chilorio O Chistorra

  Con la inigualable receta del original chilorio norteño o chistorra. Puede pedirlo también con champiñones o rajas de chile California, acompañado con tortillas de manteca (170 grs)

• Quesadillas Sonorenses

  Tres deliciosas quesadillas de originales tortillas de harina sonorenses llamadas "de manteca"; hechas a mano

• Gorditas Sonora Querida

  Tres sopecitos bañados con la tradicional salsa de chile Colorado, con frijoles maneados, carne deshebrada de res, lechuga, crema y queso (200 grs)

• Panela a la Parrilla

  Delicioso queso panela regional asado a las brasas de carbón de mezquite aderezado con aceite de olivo y hierbas finas (250 grs). Natural, Con rajas de chile Anaheim, Especial

• Chuletillas de Cordero

  Como lo exige la tradición "A la parrilla y con aroma de mezquite". Servidas sobre chips de camote, con fondue de chile verde para dipear, ideal para comenzar en Palominos (250 grs)

Trilogía de Tacos

Tres sabores singulares de nuestra cocina en un solo plato (50 grs c/u)

• Chicharrón de Papada con Guacamole y Nuestra Inigualable Salsa de Chiltepín

• Chicharrón de Pulpo a Los Tres Chiles con Guacamole, Cebolla Caramelizada y Aderezo de Jalapeño Tatemado

• Arrachera a Las Brasas Combinada con Tuétano Rostizado, Guacamole y Salsa Rasurado

De la Tierra

• Combinación Palominos

  150 grs de carne oreada, dos piezas de burritos de machaca guisada con chile colorado y quesadillas sonorenses en tortillas de manteca

• Tripitas de Leche

  200 grs de suculentas tripitas de leche de res, asadas a las brasas, servidas con guacamole y tortillas sobaqueras

• Costillas Palominos

  Dos espectaculares costillas gigantes asadas a las brasas de árbol de mezquite (400 grs)

• Carne Oreada

  200 grs de tiras de Sirloin de res, oreadas sobre nuestros asadores, acompañadas de salsa chiltepín y especies. Una experiencia única

• Chivichangas

  ¡Las originales! Dos piezas hechas con tortillas de harina sobaqueras y rellenas de carne deshebrada de res acompañadas de lechuga crema y queso (200 grs)

• Cazuelita de Chicharrón de Rib Eye

  300 grs de Rib Eye frito hasta alcanzar una consistencia crocante llena de sabor acompañado con una salsa especial del chef a base de pepita con un toque picante

• Aguachile de Papada

  150 grs de suaves láminas de papada de cerdo a la parrilla bañadas en aguachile negro a base de chiltepín, cebolla morada y cilantro

• Burritos de Machaca

  Orden de tres piezas de exquisita machaca de res guisada con chile colorado y sazonada con el toque especial Palominos, envueltas en las tradicionales tortillas sobaqueras (100 grs)

• Chiles Rellenos Don César

  Dos piezas de chile California rellenos con exquisito filete de cabrería, gratinados con queso Chihuahua sobre salsa ranchera (120 grs)

• Carne Yaqui

  Finas láminas de filete de res selladas, sazonadas con salsas negras y cebolla caramelizada (120 grs)

Del Mar

• Carpaccio de Salmón

  Finas láminas de salmón, marinadas con deliciosa vinagreta de la casa, alcaparras y un toque de aceite de olivo (200 grs)

• Carpaccio de Atún

  Finas láminas de atún marinado en salsas negras con un toque de picante y ajo (200 grs)

• Tostada de Marlin Ahumado

  Deliciosa tostada de marlin ahumado preparado en escabeche con cebolla, zanahoria y chile jalapeño (90 grs)

• Tostadas de Atún

  No hay botana más sabrosa que las tostaditas de atún con vinagreta de chiles y jengibre, sobre una tostada de arroz con aderezo de cilantro. Orden de cuatro piezas (250 grs)

• Chiles Rellenos Anaheim

  Dos piezas de chile California rellenos de queso o de atún, naturales o capeados y bañados en caldillo de jitomate (200 grs)

Sopas, Caldos y mas

• Caldo de Queso

  Tradicional y auténtico caldo sonorense, preparado con rico caldillo de jitomate, cuadros de queso panela, papa y chile Anaheim

• Crema de Chile California

  Crema elaborada con el regional chile verde sonorense, con queso panela, acompañada por crutones y un toque de crema ácida

• Cazuela Sonorense

  Delicioso caldo de la región serrana a base de machaca, papa, jitomate, cebolla, cilantro y chile Anaheim. De extraordinario sabor

• Jugo de Carne

  Deliciosa esencia concentrada del extracto de la inigualable carne de Sonora, perfumado con un toque de jerez español. Preparado en su mesa. Especial: ostión o cámarón (70 grs)

• Sopa Azteca

  Fina juliana de tortilla, con el delicioso caldillo de jitomate, acompañada con su tradicional guarnición de queso, chile pasilla, chicharrón, crema ácida y aguacate

Ensaladas

• Ensalada César

  Con el tradicional aderezo de anchoa, huevo, limón, mostaza, aceite de olivo, salsa inglesa, sazonada con crutones y queso parmesano. Preparada en su mesa. César con pollo (120 grs)

• Ensalada Palominos

  ¡La tradicional para acompañar sus carnes! Ruedas de jitomate, cebolla, pepino y chile Anaheim asado a las brasas, acompañada con aderezo de cilantro

• Ensalada Primavera

  Mezcla de lechugas seleccionadas, combinadas con fresco queso feta, trozos de nuez de la india, fresas y uvas, aderezada con vinagreta balsámica de la casa

• Ensalada a las Brasas

  Extraordinaria ensalada a la parrilla con el delicioso sabor de las brasas de árbol de mezquite. Lechuga, jitomate, con aderezo de anchoas, mostaza dijón, aceite de olivo y miel de abeja

• Ensalada de Betabel

  ¡Colorida y suculenta! Cama de queso de cabra, espinacas y betabel a las brasas, espolvoreada con nueces de la india

Veggie

• Portobello Steak

  Portobello a las brasas relleno de queso de cabra, tomate deshidratado espinacas baby, tomate cherry y cebolla morada. Acompañado de almendras y espárragos asados, bañado con aderezo de serrano

Pescados y Mariscos

• Salmón a la Parrilla

  300 grs de salmón a las brasas de carbón de mezquite bañado con una salsa de mantequilla, ajo, limón, alcaparras y tomillo. Acompañado de champiñones y cebollas salteadas

• Pulpo a las Brasas

  250 grs del mejor y más excitante sabor del pulpo a la leña del mezquite finamente sazonado con aceite de oliva, finas hierbas y un toque de chile colorado y chipotle, sobre una cama de rodajas de papa al estilo Palominos

• Steak de Atún

  250 grs de delicioso medallón de atún al sartén, sellado con especies finas, flameado

Carnes Palominos

Nuestros cortes son traídos desde Sonora, especialmente para Palominos. Todos los cortes provienen de la más selecta calidad de carnes para lograr el máximo sabor y suavidad. Nuestra carne es preparadada a las brasas con carbón de árbol Mezquite, lo que le da el inigualable sazón y consistencia. Se sirven con frijoles maneados, tortillas sobaqueras, espinacas a la crema, papa al horno o una guarnición a elegir (granos de elote a la mantequilla, ensalada Palominos, puré de papa, arroz blanco, verduras cocidas o papas a la francesa)

• Filete de Cabrería

  El tradicional de Sonora en su mesa, exquisito corte de 300 grs de jugoso lomo de cabrería. Famoso por su mínima grasa y su máximo sabor

• Arrachera Sonora

  300 grs de la máxima expresión del sabor de la carne de Sonora al natural, acompañada con cebollitas asadas a las brasas, chiles toreados y canasta de guacamole. El exclusivo sabor Palominos. ¡Única en México!

• Costillar Especial

  Cuatro exquisitas y jugosas costillas cargadas con lo mejor del sabor de la carne sonorense (900 grs)

• Filete del Bosque

  300 grs de filete cocinado a las brasas, servido sobre cama de aguacate y queso de cabra. Acompañado con una mermelada de poblano ahumado, aromatizado con aceite de chiles y jengibre, ¡Delicioso!

• Filete Gallego

  300 gr de suculento filete de cabrería, bañado con una salsa de mantequilla, ajo, alcaparras, limón y tomillo. Acompañado con papas especiales, sazonadas con paprika y espárragos. ¡Única en México!

• Filete Al Bacanora

  Deliciosos 600 grs de caña de filete a las brasas, terminado en la mesa sobre bloque de sal, servido con matequilla especial del chef y flameado con autentico Bacanora

• Filete Supremo

  Una de las especialidades de la casa: jugoso corazón de filete a las brasas, 600 grs. Recomendado para dos personas, acompañado con dos papas al horno y chiles toreados

• Paquete Palominos

  Servido en tiempos para dos personas. Ensalada Palominos, tripitas de leche, costilla Palominos, 300grs de jugosas tiras de filete a las brasas. Se acompaña con los originales frijoles maneados, tortillas sobaqueras y la deliciosa coyota como postre

• Puntas de Filete Al Chile Colorado

  Deliciosos 250 grs de jugosos trozos de filete bañados en nuestra exclusiva salsa de chile Colorado

Cortes Finos

• Manhattan

  650 grs de New York calidad prime cortado transversalmente, removiendo la parte del cartílago lo que le da mayor suavidad, manteniendo su sabor inigualable

• Tomahawk

  ¡Lo espectacular de los cortes finos! 950 grs de Rib Eye añejo, perfectamente marmoleado con costilla entera. Con papa al horno, espinacas crema y chiles toreados. Recomendado para dos personas

• Rib Eye Calidad Prime (Cada 100 Grs)

  El más suave de los cortes con la más alta calidad. Es una verdadera delicia para el paladar. A partir de 400 gr

• Porter House

  Calidad Prime, 500 gr. Delicioso y único ya que combina dos cortes magros y suaves, convirtiéndolo en una experiencia increíble

• Lonja de Rib Eye (Cada 100 Grs)

  Sujeto a disponibilidad. Tan suave como el filete, pero de sabor más intenso y jugoso

• Ojo de Rib Eye (Cada 100 Grs)

  Sujeto a disponibilidad. De sabor intenso y jugoso, como un buen Rib Eye, sin el exceso de grasa externa. A partir de 300 grs

• Black Onyx (Cada 100 Grs)

  Sujeto a disponibilidad. Un corte delicioso, ganado Black Agnus de Australia, alimentado por 270 días con granos para aumentar su nivel de marmoleo a grado 4. Un sabor intenso y una suavidad que son exdusivos de una calidad superior a PRIME. Rib eye ($2,250/Kg); New york ($2,150/Kg)

Aves

• Pollo a las Brasas

  Medio pollo deshuesado asado lentamente a las brasas y sazonado con sal gruesa (500 grs)

• Pollo Palominos

  Medio pollo abierto, preparado a las brasas y barnizado con el tradicional adobo de chile colorado. (500 grs)

• Pechuga de Pollo Doña Sofía

  Pechuga de pollo asada a las brasas, rellena de queso manchego y espinacas a la crema, sobre un espejo de salsa de chile Anaheim (250 grs)

Guarniciones Extras

• Papa Palominos con Crema ácida, Tocino y Cebollín

• Guacamole Especial, con Chile Anaheim

• Frijoles Maneados, la Receta Original

• Granos de Elote a la Mantequilla

• Papas a la Francesa

• Arroz Blanco

• Verduras Cocidas

• Esalada Palominos

• Espinacas a la Crema

• Puré de Papa