Vorspeisen
Zweierlei Croquetas10,00 €
Iberischer Schinken | Chistorra I Frittierte Eier
Kastanien-Champignon-Cremesüppchen21,00 €
Oliven-Öl I Sprossen I gehobelter Trüffel
Spanischer Kartoffelsalat23,00 €
Thunfisch | Mayonnaise I Beluga Kaviar I Edamame
Burrata auf Geschmorter Ochsenherztomate21,00 €
Crispy Rucola I Mandel I Iberico Crunch
Fisch und Garnelen Ceviche22,00 €
Rote Garnele I Seebarsch I Avocado I Passionsfrucht
Riesengarnelen Crocantis 29,00 €
Mayonnaise I Grüner Senf I Pisto
Hummerröllchen28,00 €
Soja Vinaigrette | Hummer Américaine
Gegrillte Jakobsmuschel26,00 €
Grüner Spargel I Karotten Musseline I Rote Bete Tuile
Aus dem Meer
Gegrillter Hummer auf Kartoffelcreme51,00 €
Steinpilze | Gänseschmalz | Koriander Sprossen
Seeteufel Medaillon a la Donostiarra41,00 €
Blattspinat | Hummer Américaine I Brandade
Gegrillter Riesenkalmar37,00 €
Piquillo I Siracha-Mayonnaise I Blattsalat
Seehecht und Vongole41,00 €
Salsa Verde | Gemüse
Gegrillter Pulpo33,00 €
Kartoffelstampf I Spitzkohl I Paprika-Knoblauchöl
Gratinierter Winter Kabeljau38,00 €
Konfierte Kartoffeln I Romanesco
Vom Lande
Wildschwein Zibet38,00 €
Geschmortes Gemüse I Kartoffel Musseline
Rinderlende Dry Aged mit Kartoffelterrine63,00 €
Knuspriger Honig | Blattspinat
Sautierte Pilze der Saison32,00 €
Kräuterseitlinge | Enoki | Austernpilze | Pochiertes Ei
Konfierte Bauernente35,00 €
Perigord Sauce I Ananaskompott I Streusel
Sautierte Rinderfiletwürfel42,00 €
Zuckerschoten I Minikarotten I Kartoffelcreme I Iberico Schinken
Lammkarre mit Portwein46,00 €
Pasta | Trüffelcreme
Dry Aged `MooQ Rinderfilet50,00 €
Gegrillte Avocado | sautierte Kirschtomaten
Dessert
Warmer Haselnussbiskuit 15,00 €
Baileys Eis I Erdbeer Coulis
Schokoladenkugel und Lavendel15,00 €
Kakao I Crumble
Nougat-Pistazien-Eis15,00 €
Haselnusseis I Früchte I Kresse
Creme Brûlée15,00 €
Beeren