Trois services : 80€
Accords mets et vins : 140€
5 services : 110 €
Accords mets et vins : 180 €
Prémices
Foie gras poêlé, consommé à la feuille de kaffir et boule d’or38,00 €
Seared foie gras, kaffir leaf consommé and boule d’or
Langue d’oursin, sabayon aux notes de clémentine et glace au raifort36,00 €
Sea urchin tongue, clementine-infused sabayon, and horseradish ice cream
Poireau maraîcher au Traeger, truffe noire et œuf de caille poché32,00 €
Farmers' leek cooked on the Traeger, black truffle, and poached quail egg
Mer
Pêche du jour, pakchoï braisé à la pomme verte - Au cours du marché
Catch of the day, braised bok choy with green apple
Rouget de petit bateau, belle raviole aux champignons et noisettes, estragon42,00 €
Red mullet from a small boat, mushroom and hazelnut ravioli, tarragon
Terre
Porcelet, confiture de salsifis42,00 €
Piglet, salsify jam
Selle d'agneau en croûte, anchoïade, sucrine rôtie comme une César44,00 €
Saddle of lamb en croûte, anchovy sauce, sucrine roasted like a Caesar
Desserts
Chariot de fromages affinés22,00 €
Selection of artisanal cheeses
Soufflé à la clémentine16,00 €
Clementine soufflé
Tiramisu de Monsieur16,00 €
Monsieur's Tiramisu