Mezcalería Santo Gusano

MENÚ DE DEGUSTACIÓN

Con Maridaje $1,380 | Sin Maridaje $790

• CALDO DE HABA

• TOSTADITA DE GUACAMOLE CON CHAPULINES Y MINI TLAYUDA OAXAQUEÑA

  MEZCAL SANTO GUSANO ESPADÍN JOVEN

• MINI MOLOTE DE PLÁTANO MACHO CON SALSA MANCHAMANTELES

  MEZCAL CARREÑO TOBALÁ

• TACO DE PULPO ADOBADO

  MEZCAL CUISHE CONVITE

• PESCADO BLANCO EN SALSA DE TOMATILLO CON VERDOLAGAS

  MEZCAL MITRE ESPADÍN

• NIEVE DE PIÑA CON MEZCAL Y PIMIENTA ROSADA

• FLAN DE CAJETA CON MEZCAL

  MEZCAL SANTO GUSANO REPOSADO

• MINI TAMAL DE CHOCOLATE

  MEZCAL 33 REPOSADO

ENTRADAS

• GUACAMOLE CON CHAPULINES198,00 $MX

  Ideal para compartir; preparado en su mesa, servido con totopos y queso itsmeño. | Maridaje ideal: mezcal Tobalá

• ESQUITES CALLEJEROS CON MARISCOS249,00 $MX

  Cremosos esquites (250 g) de maíz blanco con mantequilla, preparados con pulpo, camarón, crema de rancho, queso istmeño, servidos con mayonesa al chipotle. | Maridaje ideal: mezcal Madrecuishe

• TORTITAS DE PLÁTANO MACHO Y QUESILLO198,00 $MX

  Ligeramente fritas, servidas con nuestro tradicional mole manchamanteles, piña asada y crema de rancho. | Maridaje ideal: mezcal Cupreata

• ALCACHOFAS CON ADOBO A LOS TRES CHILES220,00 $MX

  Alcachofas tatemadas, cubiertas con adobo a los tres chiles, servidas con champiñones, corazones de alcachofas y quesillo, acompañadas con salsa nantainz. | Maridaje ideal: mezcal Espadín

• CAMARONES SANTO GUSANO318,00 $MX

  Camarones (200 g) con cáscara crujiente, ajo frito, cremosa salsa de chipotle, aguachile de chiltepin y limón. | Maridaje ideal: mezcal Cuishe

• AGUACHILE NEGRO DE CAMARÓN288,00 $MX

  Camarones ligeramente picantes (120 g), marinados con aguachile negro, jícama, pepino, salsa mulata, aguacate, cilantro y cebolla. | Maridaje ideal: mezcal Espadín

• TACOS DE CAMARONES AL CHIPOTLE198,00 $MX

  Camarones salteados (70 g) con mantequilla, granos de elote, quesillo, mayonesa al chipotle y pimiento verde; ligeramente picantes. (2 pzas.) | Maridaje ideal: mezcal Tobalá

• TACOS DE CAMARONES AL AJILLO198,00 $MX

  Camarones salteados (70 g) con ajo, papa, chile guajillo, ceniza de chiles y un toque de limón, servidos con salsa cremosa de aguacate y cilantro criollo. (2 pzas.) Maridaje ideal: mezcal Tobaziche

• TACOS DE PULPO ADOBADO219,00 $MX

  Pulpo adobado a los 3 chiles (70 g), asado a la parrilla, servido con pico de gallo y cítricos, cremosa salsa de aguacate y piña asada. (2 pzas.) | Maridaje ideal: mezcal Espadín

• TACOS DE TASAJO DE RANCHO188,00 $MX

  Tasajo asado (70 g), ensalada de nopales, guacamole, chiles toreados y polvo de chicharrón. (2 pzas.) | Maridaje ideal: mezcal Espadín

• TACOS RIVERA290,00 $MX

  Rib eye al chihuatle (150 g), servido con esferas de quesillo y tuétano sobre nuestras tortillas bicolor, con nuestra salsa de chiles tatemados al limón. (3 pzas.) | Maridaje ideal: mezcal Jabalí

SOPAS Y ENSALADAS

• SOPA DE HABA128,00 $MX

  Servida en su mesa, acompañada de ensalada de hortalizas y aceite de olivo. (240 ml)

• SOPA DEL DÍA128,00 $MX

  Preparada todos los días con ingredientes frescos. (240 ml)

• ENSALADA DE LA CHINAMPA179,00 $MX

  Mezcla de lechugas (200 g) y verdolagas tiernas, aguacate, pepino, aderezo de mezcal Santo Gusano y queso de cabra con ceniza. | Maridaje ideal: mezcal Salmiana

• ENSALADA SANTO GUSANO184,00 $MX

  Mezcla de lechugas (200 g), piña asada a la canela, manzana fresca, aderezo de maracuyá, trozos de cacahuate garapiñado y queso ahumado de Oaxaca. | Maridaje ideal: mezcal Espadín

• ENSALADA DE SANDÍA 179,00 $MX

  Mezcla de lechugas (200 g) y verdolagas, sandía fresca, queso feta y semilla de calabaza tostada, aderezada con vinagreta de flor de calabaza. | Maridaje ideal: mezcal Espadin

DEL COMAL

TODAS NUESTRAS TORTILLAS SE PREPARAN A MANO, COMO EN EL ISTMO DE TEHUANTEPEC.

• TLAYUDA OAXAQUEÑA289,00 $MX

  De maíz crujiente con pasta de frijol y el tradicional asiento, chapulines, cilantro criollo, verdolagas frescas, chorizo oaxaqueño, quesillo, salsa cremosa de aguacate y chile canario. | Maridaje ideal: mezcal Espadín

• TLAYUDA CAMPESINA289,00 $MX

  asiento, guajes asados, cilantro criollo, salsas cremosas de chile de agua y aguacate con pápalo, acompañada de jitomate cereza tatemado. | Maridaje ideal: mezcal Tobalá

• QUESADILLAS DE CHICHARRÓN CON QUESILLO174,00 $MX

  Chicharrón prensado preparado con chile guajillo, acompañadas de quesillo y servidas con salsa verde de chepiches (3 pzas.). | Maridaje ideal: mezcal Espadín

• QUESADILLAS DE LA MILPA169,00 $MX

  Flor de calabaza, champiñones, granos de elote, chepiches y quesillo (3 pzas.). | Maridaje ideal: mezcal Tobalá

• MEMELA DE CARNITAS 258,00 $MX

  Carnitas confitadas, servidas con salsa morita con cacao, cremosa salsa de aguacate y queso añejado (2 pzas.). | Maridaje ideal: mezcal Espadín

ESPECIALIDADES

ACOMPAÑADAS CON TORTILLAS CEREMONIALES

• COSTILLA DE CERDO CON VERDOLAGAS EN SALSA VERDE285,00 $MX

  Costillas horneadas (250 g), cocinadas en salsa de tomatillo tatemado, verdolagas y aguacate. Servido con frijoles de la olla. | Maridaje ideal: mezcal Madrecuishe

• MANCHAMANTELES289,00 $MX

  Costillas de cerdo horneadas (250 g) y cocinadas en nuestro mole manchamanteles, servidas con tamal oaxaqueño, frijoles al epazote, piña y plátano macho asados. | Maridaje ideal: mezcal Espadín

• POLLO CON MOLE NEGRO 269,00 $MX

  Pierna y muslo (300 g) cubiertos con mole negro oaxaqueño, servidos con arroz rojo y plátano macho. | Maridaje ideal: mezcal Salmiana o Reposado

• ENCHILADAS DE MOLE NEGRO OAXAQUEÑO240,00 $MX

  Rellenas de pollo o carne de cerdo, servidas con plátano macho asado, crema y queso de rancho, ajonjolí tostado y cebolla morada (3 pzas.). | Maridaje ideal: mezcal Salmiana

• ENTOMATADAS220,00 $MX

  Rellenas de pollo o carne de cerdo, cubiertas con nuestra salsa de tomate asado, servidas con aguacate, cebolla cambray, queso y crema de rancho y verdolagas. (3 pzas.). | Maridaje ideal: mezcal de Pechuga

• ENFRIJOLADAS220,00 $MX

  Receta de los Valles Centrales de Oaxaca. Rellenas de pollo o carne de cerdo, cubiertas con nuestra salsa de frijol, servidas con rajas de chile cuaresmeño, crema y queso de rancho, chorizo oaxaqueño, cebolla y cilantro criollo. (3 pzas.). | Maridaje ideal: mezcal Espadín Reposado

• COMPLEMENTOS

  • Tasajo (60 g)78,00 $MX
  • Pollo deshebrado (60 g)65,00 $MX
  • Arroz rojo (150 g)55,00 $MX
  • Guacamole (60 g)54,00 $MX
  • Ensalada de nopales (60 g)49,00 $MX

CORTES DE CARNE

• RIB EYE AÑEJADO A LA MANTEQUILLA DE CHILE SERRANO780,00 $MX

  Rib eye añejado por 45 días (300 g), servido con medallones de mantequilla de chile serrano y trío de purés: plátano macho, camote al cardamomo y maíz con huitlacoche. | Maridaje ideal: mezcal Espadín Reposado

• RIB EYE ZARANDEADO780,00 $MX

  Rib eye añejado por 45 días (300 g), servido con guacamole nopal asado y nuestro trío de salsas. | Maridaje ideal: mezcal Espadín

• TASAJO DE RANCHO288,00 $MX

  Asado al comal (180 g) , servido con pico de gallo, ensalada de nopales, guacamole y esquites. | Maridaje ideal: mezcal Tobalá

DE LA COSTA

• CALDO DE PIEDRA389,00 $MX

  Vigoroso caldo de mariscos, ideal para dos personas, con huachinango (120 g), vegetales y chile meco; cocinado en su mesa con piedras de río. | Maridaje ideal: mezcal Espadín Reposado

• SALMÓN CON MOLE NEGRO Y PURÉ DE PLÁTANO396,00 $MX

  Filete de salmón asado (210 g) con mantequilla de chintextle, servido sobre puré de plátano macho, mole negro, ajonjolí tostado, ensalada de verdolagas tiernas y crujiente de salmón. | Maridaje ideal: mezcal Espadín Reposado

ZARANDEADOS

• PULPO (200 g)498,00 $MX

  Sevido con papa sazonada con polvo de chilhuacle, salsa cremosa de aguacate y ajo confitado. | Maridaje ideal: mezcal Tobalá

• FILETE DE PESCADO BLANCO (210 g)329,00 $MX

  Servido con arroz rojo y guacamole. | Maridaje ideal: mezcal Espadín

• CAMARONES CON CABEZA (300 g)398,00 $MX

  Servido con mayonesa, mayonesa al chipotle y salsa cremosa de ajo rostizado. | Maridaje ideal: mezcal Cupreata

TORTILLAS CEREMONIALES

• Rescatamos la tradición de las tortillas ceremoniales; una práctica de la cultura otomí y un ritual para las cosechas. Pintar las tortillas es una de las primeras partes de los rituales de cosecha, en los que se agradece el alimento recibido por parte de la madre tierra. Las tortillas se pintan con un sello de madera de mezquite y tinta elaborada de muicle, una colorida planta a la que se agrega cochinilla y otros tintes naturales.

• Estas tortillas elaboradas por las comunidades indígenas de la región se consumen como parte de un ritual para conmemorar fechas especiales, al santo patrono del lugar o para manifestar los acontecimientos de dicha que tienen las familias.

• En la Mezcalería Santo Gusano deseamos revivir esta tradición y que disfrute nuestras especialidades acompañadas de tortillas ceremoniales que representan nuestro respeto y gratitud por la gastronomía de nuestro bello país.