L'Envolée

Déjeuner

• Entrée & Plat ou Plat & Dessert36,00 €

• Entrée, Plat & Dessert48,00 €

Dîner

Découvrez la cuisine de notre Chef Roméo Ohoué au travers d'un menu en 4 temps avec une entrée, un poisson, une viande, fromage ou dessert Menu servi au dîner et pour l'ensemble de la table uniquement

• Menu L'Envolée95,00 €

  • Accord Mets & Vins60,00 €

Enfants

• Nos options enfants20,00 €

  • Chicken breast, your choice of side0,00 €
  • Trout fish fillet, your choice of side0,00 €

À partager

• La planche méditerranéenne26,00 €

  Houmous de courge, tartinaide oignons rouges et figues, galette de légumes au four, légumes croquants - Chickpeas and butternut squash hummus, red onions and figues homemade spread, vegetables patties

• La planche de fromages affinés26,00 €

  Selection of matured cheeses

• Assortiment de charcuterie Basque de la maison Pierre Oteiza26,00 €

  Selection of Basque cold cut from Pierre Oteiza

• La planche mixte28,00 €

  Fromages & charcuterie Basque de la maison Pierre Oteiza - Selection of matured cheeses and Basque cold cut form Pierre Oteiza

• Le caviar Oscietre de la maison Kaviari95,00 €

  garniture de traditions, blinis - Oscietra caviar from maison Kaviari, traditional garnish, blinis

Entrées Starters

• Gratinée à l'oignon, croûtons16,00 €

  French onion soup, croutons

• Poireaux crayons, oeuf mariné, condiment moutarde & miel18,00 €

  Baby leeks, marinated egg, honey mustard condiment

• Betterave cuite au sel de mer, crème tahini et gel hibiscus19,00 €

  Sea salt beetroots, tahini and hibiscus gel

• Escargots sauvages de Bourgogne, beurre persillé (6 pièces)20,00 €

  Wild Burgundy snails, parsley butter (6 pieces)

• Tartelette aux champignons, émulsion persillée21,00 €

  Mushrooms tart, parsley foam

• Roulé de truite à l'algue nori, pickles de pomme Granny, rutabaga23,00 €

  Trout rolled in nori seaweed, Granny apple pickles, turnip

• Foie gras mi-cuit aux baies roses, chutney orange et physalis, sésame torréfié25,00 €

  Semi-cooked foie gras with pink peppercorn, orange and physalis chutney, roasted sesame

Plats

• Butternut rôtie au romarin, condiment sésame, grenade et herbes fraîches26,00 €

  Roasted rosemary butternut, sesame condiment, pomegranate and fresh herbs

• Pavé de truite façon meunière, accompagnement au choix31,00 €

  Trout meuniere, your choice of side

• Cabillaud basse température, sauce oseille et épinard, purée de salsifis35,00 €

  Low temperature cooking cob, sorrel and spinach sauce, salsify puree

• Suprême de pintade, sauce aux cèpes, déclinaison de panais37,00 €

  Guinea-fowl supreme, porcini mushroom sauce, parsnips

• Ravioles de gambas à la bisque, pesto pistache et coques39,00 €

  Prawns ravioles with bisque, pistachio pesto and shells

• Filet de boeuf, croûte aux 5 baies et parmesan, topinambour en deux façons42,00 €

  Beef tenderloin, 5 berries and parmesan cheese crust, Jerusalem artichokes two ways

Incontournables

• Gratinée à l'oignon, croûtons16,00 €

  French onion soup, croûtons

• Escargots sauvages de Bourgogne, beurre persillé (6 pièces)20,00 €

  Wild Burgundy snails, parsley butter (6 pieces)

• Butternut rôti au romarin, condiment tahini, grenade et herbes fraîches26,00 €

  Roasted rosemary butternut, tahini, pomegranate and fresh herbs

• Salade de l'Envolée27,00 €

  Cabbages, quinoa, carrot, black sesame, crispy chicken or smoked salmon

• Pain de campagne grillé façon croque-monsieur, béchamel truffée, poulet ou jambon de la maison Pierre Oteiza, accompagnement au choix26,00 €

  Like a croque-monsieur, truffle bechamel, chicken or ham from Pierre Oteiza, your choice of side

• Burger Montaigne, fromage raclette à l’ail des ours, bacon et pesto rouge, accompagnement au choix30,00 €

  Montaigne burger, wild garlic raclette cheese, bacon and red pesto, your choice of side

• Pavé de truite façon meunière, accompagnement au choix31,00 €

  Trout meuniere, your choice of side

Desserts

• Assiette de fromages15,00 €

  Cheese plate

• Crème brûlée au matcha14,00 €

  Matcha creme brulee

• Crêpes Suzette14,00 €

  Crepes Suzette

• Profiteroles, sauce chocolat et glace vanille maison15,00 €

  Profiteroles, chocolate sauce and homemade vanilla ice cream

• Poire façon Belle-Hélène16,00 €

  Pear #Belle-Hélène inspired

• Mont-Blanc marron & citron vert15,00 €

  Chestnut and lime Mont-Blanc