Le Procope

ENTRÉES

• VELOUTÉ DUBARRY9,00 €

  Comté AOP, croûtons dorés

• SOUPE À L'OIGNON GRATINÉE À LA PARISIENNE10,50 €

• RAVIOLES DU DAUPHINÉ LABEL ROUGE11,50 €

  crème de Parmesan AOP, ciboulette

• GROS ESCARGOTS DE BOURGOGNE LABEL ROUGE11,90 €

  Les 6

• GROS ESCARGOTS DE BOURGOGNE LABEL ROUGE19,90 €

  Les 12

• TARTARE DE DORADE ROYALE12,50 €

  citron vert

• ŒUF COCOTTE AUX PLEUROTES13,50 €

  crème de morilles, croûtons dorés

• CREVETTES COCKTAIL14,50 €

  avocat, pamplemousse

• PÂTÉ EN CROÛTE DE CANARD FRANÇAIS15,50 €

  pistaches, champignons

• RAVIOLE DE LANGOUSTINES17,50 €

  sauce crustacés, potimarron au gingembre

• FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS MI-CUIT22,50 €

  au poivre de Sarawak, chutney de saison

POISSONS

• PAVÉ DE SAUMON D'ÉCOSSE25,50 €

  sauce Champagne, légumes de saison

• DORADE ROYALE ENTIÈRE RÔTIE27,50 €

  sauce Chablis, pommes duchesse, champignons de Paris, pleurotes

• FEUILLETÉ DE BAR AUX CHAMPIGNONS29,50 €

  beurre blanc, épinards à la crème

• NOIX DE SAINT-JACQUES RÔTIES34,50 €

  sauce Chablis, risotto crémeux au Parmesan 22 mois

• BELLE SOLE MEUNIÈRE DE NOS CÔTES FRANÇAISES48,50 €

  (selon arrivage - env. 400-500g), purée de pommes de terre au beurre

NOS RECETTES HISTORIQUES

• JOUE DE BŒUF BRAISÉE27,50 €

  rigatoni au Parmesan AOP

• TRADITIONNEL COQ AU VIN "IVRE DE JULIÉNAS"28,50 €

• TÊTE DE VEAU EN COCOTTE COMME EN 168628,50 €

• FILET DE BŒUF DES RÉVOLUTIONNAIRES41,50 €

  sauce bordelaise, foie gras de canard français, effiloché de bœuf, gratin dauphinois

VIANDES

• TARTARE DE BŒUF DE RACE NORMANDE23,50 €

  frites maison

• FOIE DE VEAU EN PERSILLADE25,50 €

  sauce bordelaise, pommes grenaille

• BAVETTE «ANGUS» (env. 200g)27,50 €

  échalotes confites, frites maison

• VOL-AU-VENT AUX MORILLES28,50 €

  ris de veau, volaille, épinards frais

• MAGRET DE CANARD FRANÇAIS29,50 €

  fricassée de champignons, pommes grenaille

GRANDE ASSIETTE

• RISOTTO À LA CRÈME DE CHAMPIGNONS À LA TRUFFE D'ÉTÉ34,50 €

  roquette, Parmesan AOP

FROMAGE & DESSERTS

Desserts glacés Maison

• ASSORTIMENT DE FROMAGES DE SAISON12,00 €

• ÎLE FLOTTANTE8,50 €

  pralines roses, caramel beurre salé

• CRÈME BRÛLÉE9,50 €

  à la vanille Bourbon

• MOELLEUX AU CHOCOLAT10,50 €

  crème glacée fior di latte

• BABA AU RHUM AMBRÉ11,50 €

  crème fouettée

• TARTE CHOCOLAT-CAFÉ SIGNÉE CHRISTELLE BRUA, MEILLEURE PÂTISSIÈRE DU MONDE 201812,50 €

  crémeux chocolat-café, gavotte croustillante, praliné

• PARIS-BREST12,50 €

  praliné, caramel, amandes effilées

• TIRAMISÙ PROCOPIO12,50 €

• TARTE FEUILLETÉE AUX POMMES12,50 €

  crème glacée fior di latte

• OMELETTE NORVÉGIENNE13,00 €

  flambée au Grand Marnier Cordon Rouge

• PROFITEROLES AU CHOCOLAT CHAUD13,50 €

  crème glacée fior di latte

• CRÊPES FLAMBÉES13,50 €

  au Grand Marnier Cordon Rouge

• CAFÉ OU THÉ GOURMAND11,50 €

GLACIER PROCOPIO DEPUIS 1686

Pour que les saveurs soient les plus pures et intenses, nos glaces et crèmes glacées sont fabriquées avec du lait entier français, et nos sorbets avec des fruits entiers soigneusement sélectionnés.

• GLACES, CRÈMES GLACÉES ET SORBETS ARTISANAUX12,50 €

  Au choix, une boule généreuse d'un parfum ou deux boules de parfums différents.

• PISTACHE DE SICILE

  (pure pâte de pistache de Sicile) crème fouetté, pistaches

• CAFÉ PROCOPIO

  (infusion de café torréfié 100% Arabica) crème fouettée, grains de café-chocolat

• NOISETTE DU PIÉMONT

  (pure pâte de noisettes Tonda du Piémont) crème fouettée, noisettes caramélisées

• FIOR DI LATTE

  (lait entier fermier, français) crème fouettée, confiture de lait

• MANDARINE DE SICILE

  (purée de mandarine de Sicile) crème fouettée, zestes de citron

• CITRON DE SICILE IGP

  (purée de citron de Syracuse, Sicile) crème fouettée, zestes de citron

• COUPES DE GLACES15,50 €

• LIMONCELLO

  sorbets citron et mandarine de Sicile, mini baba au limoncello, zestes de citron, crème fouettée, tuile croustillante

• MONT-BLANC

  crème glacée fior di latte, crème de marron, meringue, chocolat chaud, marrons glacés, crème fouettée, tuile croustillante

• AFFOGATO PROCOPE

  crème glacée au café Procopio, café Procope, praliné, grains de café-chocolat, crème fouettée, tuile croustillante

• PRALINATO

  glaces noisette du Piémont et pistache de Sicile, praliné, noisettes et pistaches caramélisées, biscuit amaretto, crème fouettée, tuile croustillante

MENU PROCOPE

Servi du lundi au samedi de 12h à 18h* *Hors jours fériés, fêtes & veille de fêtes - Demandez le détail de nos menus - Boissons non comprises.

• MENU PROCOPE

  ENTRÉES ŒUFS MAYONNAISE DU PROCOPE, macédoine de légumes, croûtons dorés ou RAVIOLES DU DAUPHINÉ LABEL ROUGE, crème de Parmesan AOP, ciboulette ou TERRINE DE CANARD, pistaches, mesclun PLATS TRUITE MEUNIÈRE AUX AMANDES, pommes à l'anglaise ou PALERON DE BŒUF, sauce au poivre, purée de pommes de terre au beurre ou RISOTTO À LA CRÈME DE CHAMPIGNONS À LA TRUFFE D'ÉTÉ*, roquette, Parmesan AOP DESSERTS ÎLE FLOTTANTE, pralines roses, caramel beurre salé ou MOELLEUX AU CHOCOLAT, crème glacée fior di latte ou PANNA COTTA AU CAFÉ

  • ENTRÉE - PLAT OU PLAT - DESSERT24,50 €
  • ENTRÉE - PLAT - DESSERT31,50 €

MENU PHILOSOPHE

Servi tous les jours à partir de 18h et le dimanche toute la journée* *Hors jours fériés, fêtes & veille de fêtes - Demandez le détail de nos menus - Boissons non comprises

• MENU PHILOSOPHE

  • ENTRÉE - PLAT OU PLAT - DESSERT34,50 €
  • ENTRÉE - PLAT - DESSERT41,50 €

CAFÉ DES RÉVOLUTIONNAIRES

GRAND CRU D'ÉTHIOPIE

• L'EXTRACTION PAR INFUSION

  Inventée par deux français en 1852, Mayer et Delforge, la première cafetière à piston a permis d'adapter l'infusion à sa guise pour extraire le meilleur des cafés pure origine. Nous vous conseillons une infusion de 4 minutes afin de faire ressortir le meilleur des arômes du café. Il est parfois raconté que la créativité sur les méthodes d'infusions de Procopio pourrait être à l'origine de celle-ci...

  • POUR UNE À DEUX PERSONNES 25cl7,90 €
  • POUR DEUX À TROIS PERSONNES 50cl11,90 €

• L'EXTRACTION À FROID

  L'extraction à froid diffère de la méthode traditionnelle d'infusion à chaud. Dans ce processus, le café moulu est mélangé à de l'eau froide puis infusé pendant une période prolongée, généralement entre 12 et 24 heures. Cette méthode lente d'extraction à froid produit un café au goût doux et moins acide, avec des arômes distincts. La dégustation se fait lente et contemplative. La promesse de l'expérience d'un café glacé à l'infusion en « goutte à goutte » ou « seconde après seconde », pour l'exaltation des arômes d'un café doux. Aussi innovante et élégante que l'œuvre de Procopio, l'extraction à froid marque la continuité de ses années de travail sur le café, permettant un nouveau mode de dégustation.

  • VERRE DE DÉGUSTATION 12cl3,90 €

THÉS ET INFUSIONS DU CONSERVATOIRE DES HÉMISPHÈRES

En véritable commerce de thés exemplaires situé au 96 Rue du Bac à Paris, le Conservatoire des Hémisphères veille à la préservation de gestuelles ancestrales, de terroirs exceptionnels et d'ingrédients issus de toutes les latitudes. Il valorise ainsi les plus beaux spécimens de thés au monde, sélectionnés avec rigueur et éthique.

• THÉS VERTS

• THÉ DU CLOÎTRE7,00 €

  sencha jasmin & rose

• THÉ BETHLÉEM7,00 €

  menthe nanah

• THÉ SENCHA DE KYUSHU7,00 €

  notes végétales et iodées - Japon (biologique)

• THÉS NOIRS

• THÉ ANNA PAVLOVA7,00 €

  framboises et meringues - Assam

• THÉ PALAIS D'HIVER7,00 €

  bergamote et agrumes - Earl Grey

• THÉ ENGLISH BREAKFAST7,00 €

  Darjeeling

• INFUSIONS

• CONVERSATION AU JARDIN7,00 €

  lavande, sureau et rose

• AMBRE BOURBON7,00 €

  Rooibos rouge vanille

• LETTRES BIRMANES7,00 €

  pomme, camomille et cannelle

CHOCOLATS CHAUDS

• CHOCOLAT CHAUD TRADITIONNEL6,90 €

• CHOCOLAT VIENNOIS7,90 €

COCKTAILS CRÉATIONS

• PROCOPIO

  Vodka Guillotine, liqueur triple sec d'agrumes Corse, jus de citron frais, nectar de cranberry, shiso vert, granulat de mandarine

  • 13cl15,00 €

• LE RÉVOLUTIONNAIRE

  Cognac Hennessy Very Special, Cointreau, Champagne Jacquart «Mosaïque» Brut, sucre de canne, Angostura Bitters, zeste d'orange

  • 10cl15,00 €

• COCKTAILS CHAUDS À BASE DE CAFÉ PROCOPE

• CAFFÈ ITALIANO15,00 €

  Amaretto roasted Adriatico, sirop de sucre de canne, expresso Massaya biologique, crème fouettée

• AMORE DI CAFFÈ15,00 €

  Amaretto bianco Adriatico, sirop de chocolat, expresso Massaya biologique, lait, mousse de lait

• CAFFÈ DELLA PASSIONE15,00 €

  Liqueur de gingembre, sirop de noix de coco, expresso Massaya biologique, crème fouettée, cerise amarena

BOISSONS FRAÎCHES

• JUS ET NECTARS ARTISANAUX LA BOISSONNERIE DE PARIS

  Jus d'orange biologique Nectar d'abricot Bergeron de la Vallée du Rhône Jus de tomate de Marmande biologique Jus de pommes du Tarn-et-Garonne Nectar d'ananas Victoria

  • 25cl6,50 €

• COCA-COLA, COCA-COLA SANS SUCRES

  • 33cl5,90 €

• FUZE TEA PÊCHE

  • 25cl5,90 €

• FANTA ORANGE

  • 25cl5,90 €

• SPRITE

  • 25cl5,90 €

• SCHWEPPES INDIAN TONIC

  • 25cl5,90 €

• ORANGINA

  • 25cl5,90 €

• PERRIER

  • 33cl5,50 €

COUPES DE CHAMPAGNES

• JACQUART «MOSAÏQUE» BRUT

  • 12cl14,00 €

• JACQUART «MOSAÏQUE» ROSÉ

  • 12cl15,00 €

• LOUIS ROEDERER «COLLECTION»

  • 12cl17,00 €

VINS AU VERRE

• VINS BLANCS AOP

• CHABLIS «LA PIERRELÉE»

  La Chablisienne 2020

  • 13cl11,00 €

• BOURGOGNE CHARDONNAY

  Famille Paquet 2022 (vin biologique)

  • 13cl12,00 €

• CÔTES-DU-RHÔNE «NATURE»

  Famille Perrin 2022 (vin biologique)

  • 13cl8,00 €

• PESSAC-LÉOGNAN «LA CROIX DE CARBONNIEUX»

  Château Carbonnieux 2021

  • 13cl12,00 €

• SANCERRE «SIGNATURE»

  Pascal Jolivet 2022/2023

  • 13cl14,00 €

• SAUTERNES «LIONS DE SUDUIRAUT»

  Château Suduiraut 2013

  • 13cl12,00 €

• VIN ROSÉ AOP

• CÔTES DE PROVENCE

  Minuty Prestige 2022

  • 13cl10,00 €

• VINS ROUGES AOP

• BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE NUITS

  Domaine Patrick Hudelot 2020 (vin biologique)

  • 13cl13,00 €

• JULIÉNAS

  Jean Loron 2020

  • 13cl7,00 €

• CORBIÈRES «CLASSIQUE»

  Ollieux Romanis 2021 (vin biologique)

  • 13cl9,00 €

• HAUT-MÉDOC «CRU BOURGEOIS»

  Château Victoria 2018

  • 13cl10,00 €

• PUISSEGUIN SAINT-ÉMILION

  Château des Laurets 2018

  • 13cl12,00 €

PROCOPE LIQUORISTE

Procopio était également un liquoriste réputé. Il s'est engagé dans l'art de la liquoristerie pour offrir des plaisirs gustatifs variés à sa clientèle et capitaliser sur les connaissances et les compétences qu'il avait acquises dans ce domaine. En tant que liquoriste, il maîtrisait l'art de la création de liqueurs, d'apéritifs et de spiritueux aromatisées, en utilisant différentes techniques pour produire ses créations uniques.

• LIQUEUR DE CAFÉ

  25% Alc (biologique)

  • 4cl12,00 €

• LIQUEUR DE CITRON LIMONCELLO

  27,5% Alc (biologique)

  • 4cl12,00 €

• ABSINTHE À LA FONTAINE

  60% Alc (biologique)

  • 4cl15,00 €

• EAU-DE-VIE DE FRAMBOISE

  45% Alc (biologique)

  • 4cl14,00 €

• EAU-DE-VIE DE POIRE

  45% Alc (biologique)

  • 4cl14,00 €