Une découverte des grandes richesses culinaires, imprégnée de l'élégance française et de la finesse italienne. Le chef vous convie à une expérience gustative exclusive lors d'une odyssée où saveurs et noblesse se rencontrent.
APÉRITIF DE SAISON
EN 5 SERVICES149,00 €
EN 7 SERVICES189,00 €
EN 9 SERVICES219,00 €
AMUSE-BOUCHE
LA CHÂTAIGNE EN VELOUTÉ
Royale de céleri rave et livèche rémoulade de cèpes à l'huile de noix
LA TRUITE
Cœur en médaillon enrobé d'une gelée au pamplemousse rose, façon gravlax, pickles de légumes et relevé d'un leche de tigre
LA SAINT-JACQUES
Marinée aux parfums d'Asie sur un risotto ravigoté aux algues marines
LA LANGOUSTINE
Grillée à la plancha et sa raviole glacée à la sauce Thermidor
LE SANDRE
Médaillon de sandre poché sous un voile de betterave multicolore, accompagné de sa sauce au beurre blanc
LE TROU NORMAND
Sorbet Granny Smith
LE BŒUF DE RACE WAGYU
Grillé à la plancha, cèpes poêlés au vinaigre de Xérès et chutney au jalapeño
PRÉ-DESSERT
LA GRIOTTE
Sphère en sucre pétillante, sabayon à la pistache et son sorbet acidulé aux fruits rouges
Agrémentez votre plat de caviar25,00 €
