Aperitivos
Trío Tartelettes del Mar13 $CL
Centolla, locos y salmón.
Jaiba Mora18 $CL
Pinzas de chupe de jaiba con bearnesa de su coral y gel de limón.
Entradas
Ciervo y Papas Chilotas20 $CL
Tartar de ciervo sobre mil hojas de papa chilota, alioli de perejil y polvo de cebollas asadas.
Perol de Picorocos26 $CL
Picorocos, ostras, pulpo puertomontino y almejas de nuestro acuario, con aire de caldo marino, gelatina de piure y quinoa crocante.
Locos y Mote23 $CL
Tartaleta de gel de locos con ensalada de mote palta, betarraga encurtida, galleta de hierbas y semillas de anís garrapiñadas.
Tartar de Salmón15 $CL
Tartar de salmón marinado en casa, palta y yogurt de albahaca acompañado de mini milcaos.
Choritos20 $CL
Cacerola de choritos perfumada en ajo, cacho cabra y cilantro acompañado de tostadas Melba.
CAMARÓN Y CAVIAR33 000 $CL
Mousseline de papa chilota y camarón, coronado con velo de betarraga, rica-rica y caviar Oscietra.
TÁRTARO TIBIO DE PATO25 000 $CL
Tártaro tibio de pato con mantequilla trufada, confitura de murtíllas, manzana impregnada en almíbar de vainilla y mousselina de yuzu.
BETARRAGA PALTA Y PALMITOS14 000 $CL
Rosa de betarraga glaseada en syrope de verduras, acompañada con crema de palta y nabos encurtidos rellenos de ensalada de apio palta.
PULPO DE JUAN FERNÁNDEZ21 000 $CL
Pulpo a la parrilla glaseado con salsa spicy a base de tomates chancados dulces, palta en batido crocante y alioli de ajo negro.
TRUCHA AHUMADA21 000 $CL
Láminas de trucha ahumada sobre rillette de salmón, ensalada de apio y gazpacho de tomates verdes clarificados.
OSTIÓN Y OSTRAS CROCANTES24 000 $CL
Ostiones patagónicos sellados en mantequilla de limón, acompañado de un mousse de sus corales, ostras crocantes, hierba dulce y tartar picante de manzanas.
PALTA, PESCADO Y CAVIAR34 000 $CL
Tartar de pescado blanco curado, servido con crema de palta hass y caviar Oscietra, acompañado de bites de papa.
Ostras Vivas31 000 $CL
12 Ostras vivas de nuestro acuario
De la Tierra y el Mar
Filete de Res y Brocoli26 500 $CL
Filete de res, lingote de papa trufada, creme de brócoli y almendras aromatizada con aceite de tocino, salsa de ajo negro.
Costilla Nacional Angus28 000 $CL
Costilla Angus cocinada 48 horas a baja temperatura, pera en almíbar salado de vainilla y espuma de alcachofa.
Salmón Chileno25 000 $CL
Salmón a la parrilla, ensalada tibia de papas michuñe y mote, salsa cremosa alimonada con pimienta verde, ciboulette y caviar de salmón.
Pasta al Nero di Sepia16 500 $CL
Tagliatelle de tinta de calamar salteado en aceite de cacho cabra, langostino, salsa de azafrán, ajo allado de cacho de cabra y pimentón ahumado.
Zapallo Italiano y Coliflor10 000 $CL
Canelón de zapallo italiano relleno de coliflor trufada y salsa cremosa de maíz.
Croqueta de Cordero25 000 $CL
Risotto de espinacas, croqueta de cordero desmechado envuelta en quinoa suflada, mollejas de cordero glaseadas en chañar.
ARROZ XO CON LENGUA AHUMADA Y CAMARÓN22 000 $CL
Arroz meloso cocinado en salsa xo, lengua ahumada, camarones y pebre de tomates
Pesca del Día26 500 $CL
Pescado blanco sauté sobre ragout de champiñones ostras y espinaca perfumados con licor de anís, betarraga encurtida y salsa de ostras de la casa.
DE LA TIERRA Y EL MAR
DIVERSIDAD DEL CORDERO33 000 $CL
Cordero en 3 versiones: Chuleta francesa coronada con chutney de murtila | Roulade de lomo de cordero con farsa de albahaca envuelto en jamón serrano | Terrina de pierna de cordero acompañado con puré de membrillo en salsa de pimienta de canelo.
PATO Y COLIFLOR33 000 $CL
Magret de pato rose, puré de coliflor perfumado con cítricos, acompañado de flores de coliflor fritas en salsa cítrica de manzana y pimienta verde.
POLLO, MORCHELAS Y CEBOLLA25 000 $CL
Lingote de pierna de pollo asado, relleno de su farsa y morcellas, hongos salteados, puré de cebollas con Gruyere, en salsa de mostaza y morchelas.
LIEBRE PATAGÓNICA Y TEXTURA DE ZANAHORIA33 000 $CL
Lomo de liebre patagónica de libre pastoreo envuelta en láminas de zanahoria encurtida, puré mousseline de zanahoria, chutney de zanahoria, rillete caliente de pierna de liebre en salsa de calafate y chocolate.
GUANACO PATAGÓNICO AHUMADO24 000 $CL
Lomo de guanaco patagónico ahumado, acompañado de ragout de quinoa, betarraga y repollo morado, creme de betarragas al vino tinto en salsa de guindas acidas.
POSTRES
TORTA LIGERA DE BORGOÑA9 000 $CL
Touille de frambuesa, crema montada de frutilla, compota de borgoña y helado de chocolate blanco.
FRUTOS DEL NORTE9 000 $CL
Pannacotta de mango de pica, crocante de miel, cremoso de vainilla y helado de papaya a la crema.
CHOCOLATE Y BAYAS PATAGONICAS9 000 $CL
Mousse de chocolate avellana, gel de calafate, bizcocho falso de grosellas, helado de zarzaparrilla.
CROCANTE DE PISTACHO9 000 $CL
Crocante de pistacho relleno con durazno caramelizado, mousse de damasco, helado cremoso de vainilla.
SABLE DE CACAO9 000 $CL
Mousse de lúcuma, cremoso de castaña y manjar de caramelo acompañado de sorbete de mango.
ESFERA DE TURRÓN9 000 $CL
Esfera de mousse de turrón relleno de compota de frutilla con espuma de chancaca y helado de leche asada.
Niños
Milanesa de res servido con puré de papas10 500 $CL
Nuggets de pollo acompañado de papas fritas10 500 $CL
Macarrones con salsa de tomate acompañado con queso parmesano9 500 $CL
Macarrones con queso9 500 $CL
Mini hamburguesa acompañada con papas fritas9 500 $CL
Brownie con helado de vainilla7 000 $CL
