La Serra

Guardando il Mare

• Ricciola affumicata con spugna di pan brioche salato al profumo di cannella, salsa di yogurt e aneto**

• Tagliolini alle alghe con taratufi, ricci di mare, pomodori confit ed erba cipollina*

• Totanetto farcito con ragù di totani e patate su crema di fagiolini, e ravanelli

  A seguire: crêpes di totanetti con limone, anice e bietole

• In riva al mare*

  Ciottoli con mousse al cocco, alghe con spugna al pistacchio, sabbia con crumble alla nocciola e il mare blu con infuso di curaçao

Guardando i Monti

Profumi e colori di primavera…

• Cappelli di coniglio confit e arancia, asparagi, crema di parmigiano, salsa ai sentori di spezie d'Oriente

• Lingotto di stinco di vitello al profumo di noce moscata, gamberi e spuma di carote

• Inno al limone Sfusato*

  Tortino caldo, cremoso al basilico, semifreddo e sorbetto di limoni con salsa di lamponi

Antipasti

Profumi e colori di primavera

• Ricciola affumicata con spugna di pan brioche salato al profumo di cannella, salsa di yogurt e aneto**

• L'eclissi lunare di Kandinsky Variazione di crostacei con frutta e verdura**

• Sgombro marinato alla verbena con finto gnocco di patate, colatura d'alici, salicornia e polvere di capperi

• Petto di pollanca con crema di asparagi, mezzaluna con mousse di olio extravergine e sedano

  A seguire: uovo in carbonara, crema inglese, spuma di pecorino, pepe di Timut e guanciale

Primi piatti

• Riso Carnaroli al bergamotto, ricciola, cucunci e liquirizia

• Vermicelli di Gragnano con alici, finocchietto selvatico e pesce azzurro**

• Tagliolini alle alghe con taratufi, ricci di mare, pomodori confit ed erba cipollina*

• "Mischia Francesca" pasta in brodo di polpo, con patate e frutti di mare

• Cappelli di coniglio confit con arancia, aspararagi, crema di parmigiano e salsa ai sentori di spezie d'Oriente

Secondi piatti

• Involtino di rana pescatrice con crostacei ai sentori di dragoncello, con ristretto di paranza, puntarelle e taccole*

• Totanetto farcito con ragù di totani e patate su crema di fagiolini, e ravanelli

  A seguire : crêpes di totanetti con limone, anice e bietole

• Ventresca di tonno con salsa genovese, sugo di arrosto e foglie di ostriche

• Lingotto di stinco di vitello al profumo di noce moscata, con gamberi e spuma di carote

• Tataki di fassona con tartare di pomodoro, ratatouille di verdure, con salsa soia e crocchetta di patate al tabasco