La Cava Alta Fiori

Entrada

Fria

• Carpaccio de Lomito /Beef tenderloin Carpaccio 8 230,00 $US

  ● Láminas de lomito crudo, marinado con un aderezo de vinagre balsámico y aceite de oliva, acompañado de crema de queso parmesano, alcaparras, rúcula, emulsión de aceituna manzanilla, lascas de parmesano, chayote encurtido, reducción balsámica y pan artesanal. /● Slices of raw beef tenderloin, marinated with a balsamic vinegar and olive oil dressing, accompanied by Parmesan cheese cream, capers, arugula, manzanilla olive emulsion, Parmesan cheese flakes and pickled chayote, balsamic reduction, served with artisan bread.

• Carpaccio de Salmón ahumado/Smoked Salmon Carpaccio8 230,00 $US

  ● Láminas de salmón ahumado en madera de manzano, marinado en aceite de oliva, acompañado de cebolla morada, alcaparra, rúcula, cremoso de aguacate, gel de naranja, almendra tostada y pan artesanal/● Applewood smoked salmon slices, marinated in olive oil, accompanied by red onion, capers, arugula, avocado cream, orange gel and roasted almonds, served with artisan bread.

• Carpaccio de Corvina/Sea Bass Carpaccio to share 8 230,00 $US

  ● Láminas de Corvina cruda, marinado con aderezo de soya y limón, acompañado de prosciutto, alioli de culantro, gel de jengibre, rúcula, zanahoria encurtida, semillas de sésamo y pan artesanal/● Raw Sea Bass slices, marinated with a soy and lemon dressing, accompanied by prosciutto, coriander aioli, ginger gel, arugula, pickled carrot and sesame seeds, served with artisan bread.

• Atún La Cava/ La Cava Tuna 5 691,00 $US

  ● Atún fresco arreglado con picadura de tomate y aceituna negra, marinado con aderezo de albahaca y limón, acompañados de migas de pan tostado, pasta de maní, cebollino y alioli de tomillo/ ● Fresh tuna arranged with tomato and black olive mixture, marinated with basil and lemon dressing, accompanied by toasted bread crumbs, peanut paste, scallion and thyme aioli.

• Tabla de Quesos y Fiambres/Charcuterie Board to share 17 235,77 $US

  ● Mezcla de quesos y fiambres de la casa, acompañados de mermelada de fruta de temporada, aceitunas gordal, peperoncino relleno de queso ricotta y alcaparra, nueces y pan artesanal. Pregunta por el antipasto de la casa, perfecto para acompañar este plato/● Mix of house cheeses and cold cuts, accompanied by seasonal fruit jam, Gordal olives, ricotta cheese and caper stuffed pepperoncini and walnuts, served with artisan bread. Ask for our house’s antipasto, perfect to accompany this dish.

• Ostras3 654,86 $US

  Ostra fresca de Costa Pájaros, Puntarenas, Costa Rica, acompañadas por tres variedades de salsa: aderezo de albahaca y limón, salsa de soja especiada, y vinagreta de balsámico y aceite de oliva. Se ofrecen por unidad. Fresh Oyster from Costa Pájaros, Puntarenas, Costa Rica, accompanied by three varieties of sauces: basil and lemon dressing, spiced soy sauce, and balsamic vinegar and olive oil vinaigrette. Offered per unit.

• Tartar de Chorizo, La Cava4 867,25 $US

  Tartar de chorizo Iberico de bellota mezclado con tomate cherry semi seco, cebolla morada y alcaparra, con un aderezo de mostaza dijon y limón, montado en tostadas de pan ciabatta artesanal acompañado de alioli de tomillo y cebollino. Acorn-fed Iberico chorizo tartare mixed with semi-dry cherry tomato, red onion and capers, with a dijon mustard and lemon dressing, mounted on artisan ciabatta toast accompanied by thyme aioli and scallions.

• Trilogia de Bruschetta7 522,12 $US

  • Bruschetta tradicional: Pan ciabatta artesanal tostado con tomate cherry semi seco, queso mozzarella fresco, pesto y reducción de vinagre balsámico. • Bruschetta de hongos: Pan ciabatta artesanal tostado con duxelle de champiñones, migas de queso gorgonzola y espuma de mayonesa trufada. • Bruschetta de prosciutto:Pan ciabatta artesanal tostado con agua de tomate, cebolla caramelizada y prosciutto. Traditional Bruschetta: Toasted artisan ciabatta bread with semi-dried cherry tomato, fresh Mozzarella cheese, pesto and balsamic vinegar reduction. Mushroom Bruschetta: Toasted artisan ciabatta bread with mushroom duxelle, gorgonzola cheese crumbs and truffle mayonnaise foam. Prosciutto Bruschetta: Toasted artisan ciabatta bread with grated tomato, caramelized onion and prosciutto.

• Pasalera de Hummus4 867,25 $US

  Show de hummus de cuatro matices de sabor y colores distintos acompañados de pan pita tostado. Hummus show with four flavor nuances and different colors served with toasted pita bread.

• Burrata5 752,21 $US

  Queso fresco tradicional rellena en mesa de pesto de tomate, acompañada de rúcula, emulsión de gazpacho, tomate cherry semi seco, reducción de vinagre balsámico, aceite de albahaca y pan ciabatta artesanal. Traditional fresh cheese filled on the table with tomato pesto, accompanied by arugula, gazpacho emulsion, semi-dried cherry tomato, balsamic vinegar reduction and basil oil, served with artisan ciabatta bread

Ensalada

• Ensalada Cesar4 878,04 $US

  Mix de lechugas romana y escarola, acompañados de lascas de queso parmesano, crotones de pan artesanal con hierbas aromáticas, bañados en aderezo César de la casa. Mix of romaine and escarole lettuce, accompanied by Parmesan cheese flakes, artisan bread croutons with aromatic herbs, bathed in our own Caesar dressing.

• Ensalada Lo Stretto5 309,73 $US

  Mix de hierbas de nuestra huerta, acompañado de tomates cherry, aceituna negra, queso feta, rábano encurtido, zanahoria asada, macadamia y emulsión de aceituna manzanilla, bañados en vinagreta de pepino, acompañado de pan artesanal. Mix of herbs from our garden, accompanied by cherry tomatoes, black olive, Feta cheese, pickled radish, roasted carrot, macadamia nuts, and manzanilla olive emulsion, bathed in cucumber vinaigrette, served with artisan bread.

• Anarquia Caprese5 309,00 $US

  Deconstrucción de la ensalada tradicional italiana estilo caprese, con tomate cherry marinada en pesto, tomates semi secos y emulsión de gazpacho, acompañado por falso bizcocho de albahaca, queso bocconcini, aceite de albahaca, falso caviar de balsámico, polvo de tomate y teja coral. Traditional Italian salad deconstruction, with cherry tomato marinated with pesto, semi-dried tomatoes and gazpacho emulsion, accompanied by fake basil sponge cake, bocconcini cheese, basil oil, balsamic pearls, tomato powder and coral tuile.

Entrantes Calientes

• Portobello Relleno9 292,03 $US

  Hongo portobello relleno de duxelle de champiñón con cebolla caramelizada y tocineta crocante, gratinado con queso mozzarella, acompañado de pan ciabatta artesanal. Opción vegetariana disponible. Portobello mushroom stuffed with mushroom duxelle with caramelized onion and crispy bacon, gratin with Mozzarella cheese, served with toasted artisan ciabatta bread. Vegetarian option available.

• Cazuela de Corvina7 964,60 $US

  Filete de corvina reina bañado en salsa velouté de almeja, acompañado de almejas y pan negro de tinta de calamar artesanal. Queen sea bass fillet bathed in clam velouté sauce, accompanied by clams, served with toasted artisan squid ink black bread.

• Cazuela de Pulpo9 292,03 $US

  Pulpo en trozos, salteado con aceitunas negras y tomate cherry bañado por una salsa menier cítrica, acompañado de papas mini, esferas de chile morrón y alioli de hierbas. Octopus pieces, sauteed with black olives and cherry tomato, bathed in a citric Menier sauce, accompanied by mini potatoes, bell pepper spheres and herb aioli.

• Suppli de Rissotto7 522,12 $US

  Croquetas de risotto y parmesano bañadas en una salsa de queso Supremo gratinada, acompañadas de una salsa de tomate italiana. Parmesan risotto croquettes bathed in a Supremo cheese sauce gratin, accompanied by an Italian tomato sauce.

• Croquetas de Cordero7 964,60 $US

  Croquetas de carne de cordero, acompañado de hummus, salsa de tomate y vinagreta de pepino. Lamb meat croquettes, accompanied by hummus, tomato sauce and cucumber vinaigrette.

A la Parrilla

• Ribeye Prime 29 203,53 $US

  Ribeye Prime (400g)

• Picanha Prime18 141,59 $US

  Picanha Prime (400g

• Costilla de Cerdo Pork rib 19 469,02 $US

  Costilla de Cerdo Pork rib (500g)

• Entraña Outisde skirt 26 548,67 $US

  Entraña Outisde skirt (300g)