Entradas
Gyozas de Hongos39 000,00 $CO
Salteado de hongos locales, hoisin artesanal de guayaba, aceite achiotado
Chicharrón de Calamar, Gazpacho Verde47 000,00 $CO
Calamar crocante con sal de romero, gazpacho de pepino y aguacate
Tostadas con Boronía y Aguacate37 000,00 $CO
Cebollas encurtidas, cogollos de lechuga y salsa de chile ancho
Hongos Confitados37 000,00 $CO
Polenta cremosa, cebollín, lentejas crocantes y reducción de vegetales
Tartar de Atún y Mazorca50 000,00 $CO
Atún, mazorca tostada, mayonesa de rábano y aguacate
Pulpo con Salsa Matcha60 000,00 $CO
Pulpo grillado con salsa macha, crema de aguacate y yuca con naranja y limón
Queso Paipa Asado42 000,00 $CO
Dulce de uchuvas ahumadas de chile dulce, pan de masa madre y espuma de queso paipa
Ensaladas y Sopas
Ensalada de Guayaba40 000,00 $CO
Texturas de guayaba, nuez, lechuga romana, queso azul, vinagreta de trufa
Ensalada de Calabaza y Salsa Taratur con Yogurt42 000,00 $CO
Calabaza rostizada, quinoa, melón, lechuga romana, yogurt de tahine y horissa
Sopa de Mote de Queso Almendrado33 000,00 $CO
Queso costeño frito, mojo de cilantro y hogo
Zanahorias Rostizadas37 000,00 $CO
Glaseadas con cardamomo, ricotta fresca, semillas de girasol y miel de panal
Tomate Criollo, Stracciatella y Calabaza42 000,00 $CO
Tomate confitado y marinado, puré de alcachofa, chips de calabaza y stracciatella de búfala
Sopa de Vegetales Rostizados37 000,00 $CO
Crema de vegetales con leche de coco, crocante de ajo y espinaca al limón
Arroces y Pastas
Pasta Fresca con Camarones62 000,00 $CO
Pasta artesanal cortada a mano, camarones, emulsión de tomates chontos y quinua
Pasta Fresca con Tomate Confitado42 000,00 $CO
Pasta cortada a mano, tomates confitados, pesto de arugula, lascas de queso paipa y albahaca
Arroz Meloso con Chicharrón de Cerdo50 000,00 $CO
Chicharrón de cerdo, arroz crocante y pepino europeo
Arroz Criollo50 000,00 $CO
Pollo desmechado, arroz crocante, pesto de aguacate, cebolla y chile
Risotto de Camarón64 000,00 $CO
Risotto de camarón, sofrito criollo, calabaza, kale y alioli
Fuertes
Coliflor con Chontaduro32 000,00 $CO
Sobre ají de maní y aceite de apio
Berenjena Rostizada y Curry de Lentejas38 000,00 $CO
Puré de berenjenas con yogurt griego, curry verde de lentejas, cebollas encurtidas y plátano maduro
Trucha y Maíz63 000,00 $CO
Al horno con mantequilla negra de limón, mazorca y cremoso de maíz pote quemado
Panceta de Cerdo Ahumada65 000,00 $CO
Panceta ahumada, chutney de manzana de guayaba y milhoja de arracacha
Bonibola Braseada67 000,00 $CO
Babaganoush, extracto de durazno criollo, edamames y mostaza encurtida
Pollo Criollo con Cebada63 000,00 $CO
Pechuga de pollo, espinaca con limón y cebada con cerveza negra
Lomo de Res con Rub de Café73 000,00 $CO
En mantequilla de NESPRESSO forte y rub de café, con chupe de papas cremoso y apio fresco
Clásicos de Jairo
Langostinos Pipian76 000,00 $CO
Cremoso de papa criolla, maní, habichuelín y chimichurri criollo
Posta Negra70 000,00 $CO
Frijoles campesinos y arroz amarillo con cúrcuma
Pollo de Asadero62 000,00 $CO
Salsa de suero costeño y chiles tatemados, papas al horno, kale y alioli
Cortes Especiales
Chata de Res107 000,00 $CO
En piedra de sal de Zipaquirá, chimichurri criollo con papas crocantes, kale y alioli
Entraña 300gr179 000,00 $CO
En piedra de sal de Zipaquirá, chimichurri criollo con chupe de papas y ensalada criolla
El del Día
Creación del Chef58 000,00 $CO
Hecho con la selección diaria de nuestros artesanos
