ENTRADAS
FONDUE DE WAGYU (400 g)
Quesos importados con Wagyu y Pan melba hecho en casa.
TIRADITO DE NEW YORK HOLSTEINS (250 g)
Cocinado a baja temperatura y sellado en parrilla vasca con papa paja y vinagreta de chiltepín.
MAC & CHEESE CON TRUFA Y LANGOSTA (250 g)
Cola de Langosta de Ensenada, queso cheddar, trufa y provenzal.
TUÉTANO CON ESCAMOLES & CARNITAS DE RIB EYE (400 g)
Dos tuétanos de res sellados en broiler, salteado con escamoles y chicharrón de rib eye.
CAPRESSE DE BURRATA Y HEIRLOOM (400 g)
Burrata di bufala, jitomate heirloom, pesto de pistache y albahaca.
MINI TACOS DE MACHACADO DE CHICHARRÓN DE LA RAMOS (400 g)
Machacado regio con chicharrón de la Ramos, aguacate ahumado y sudados en mesa.
GORDAS REGIAS (250 g)
Infladitas de maíz, frijoles con veneno y carnitas de rib eye.
MIL HOJAS DE BETABEL & CREMOSO DE MACADAMIA (140 g)
Directo de nuestro rosticero, servido con cremoso de jocoque y nuez tostada.
STILLE ITALIANO
SPAGHETTI CON RAGÚ (420 g)
Salsa tradicional italiana elaborada con wagyu australiano molido, pasta de semola y queso parmesano.
RISOTTO CON HONGOS (500 g | 2 personas)
Ragú de hongos, arroz arbóreo y salsa de trufa.
SPAGUETTI CARBONARA (240 g)
Pasta seca, panchetta de cerdo, huevo orgánico, salsa de queso y trufa negra de invierno.
TRUFA NEGRA (1 g)
Rallada en mesa
ROBATAS
SALMÓN ORA KING (150 g)
FILETE HOLSTEINS (150 g)
Cocinadas sobre carbón japones con salsa teriyaki.
WELLINGTONES
BEEF WELLINGTON (300 g)
Centro de filete prime, duxelle de hongos y jamón ibérico.
WELLINGTON HAMBURGER (300 g)
Signature burger con blend de Wagyu, pepinillos, tocino ahumado.
BURGERS AND SANDWICH
BURGER WAGYU (270 g)
Pattie de carne wagyu cocinada ala leña gratinada con queso gruyere tocino con maple y pinchos de maíz.
SLIDERS KOBE (250 g)
Pattie de carne kobe cocinado ala brasa y gratinado con queso comte pepinillo home made, tocino maple y papá souffle.
CHEF D'ŒUVRE
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KANSAS CITY A LA MONSIEUR CHEMA (800 g)
French style cocinado en mesa con pure de papa y salsa obscura de rabo de toro.
ESPECIALIDADES
STEAK & FRIES (600 g)
A punto en parrilla vasca fajeado con vinagreta regia, mantequilla y fries con grana padano.
SOCARRAT NEGRO CON PULPO (600 g | 2 personas)
Arroz salvaje cocinado en fondo de langosta, alioli de azafrán, portobello confitado y pulpo.
JAMÓN IBÉRICO (100% BELLOTA) (80 g)
Servido con pan focaccia láminas de parmesano aceite oliva y vinagre balsámico.
PESCA
SALMÓN ORA KING (280 g)
Con verduras al horno y costra de perejil.
CAMARÓN TIGRE DE NIGERIA (300 g)
Camarón cocinado a las brasas con salsa bearnesa y duxelle de hongos.
PESCA A LAS BRASAS (Precio por cada 100 g)
Servido con espárrago y calabaza criolla en vinagreta de hierbas.
KING CRAB DE ALASKA (300 g)
Rostizado a la vasca con mantequilla de ajo clarificado.
PULPO SANABRESA (220 g)
Cocinado a baja temperatura, sellado en parrilla vasca con papa confitada al azafrán y mantequilla de pimienton.