Holstein's

ENTRADAS

• FONDUE DE WAGYU (400 g)

  Quesos importados con Wagyu y Pan melba hecho en casa.

• TIRADITO DE NEW YORK HOLSTEINS (250 g)

  Cocinado a baja temperatura y sellado en parrilla vasca con papa paja y vinagreta de chiltepín.

• MAC & CHEESE CON TRUFA Y LANGOSTA (250 g)

  Cola de Langosta de Ensenada, queso cheddar, trufa y provenzal.

• TUÉTANO CON ESCAMOLES & CARNITAS DE RIB EYE (400 g)

  Dos tuétanos de res sellados en broiler, salteado con escamoles y chicharrón de rib eye.

• CAPRESSE DE BURRATA Y HEIRLOOM (400 g)

  Burrata di bufala, jitomate heirloom, pesto de pistache y albahaca.

• MINI TACOS DE MACHACADO DE CHICHARRÓN DE LA RAMOS (400 g)

  Machacado regio con chicharrón de la Ramos, aguacate ahumado y sudados en mesa.

• GORDAS REGIAS (250 g)

  Infladitas de maíz, frijoles con veneno y carnitas de rib eye.

• MIL HOJAS DE BETABEL & CREMOSO DE MACADAMIA (140 g)

  Directo de nuestro rosticero, servido con cremoso de jocoque y nuez tostada.

STILLE ITALIANO

• SPAGHETTI CON RAGÚ (420 g)

  Salsa tradicional italiana elaborada con wagyu australiano molido, pasta de semola y queso parmesano.

• RISOTTO CON HONGOS (500 g | 2 personas)

  Ragú de hongos, arroz arbóreo y salsa de trufa.

• SPAGUETTI CARBONARA (240 g)

  Pasta seca, panchetta de cerdo, huevo orgánico, salsa de queso y trufa negra de invierno.

• TRUFA NEGRA (1 g)

  Rallada en mesa

ROBATAS

• SALMÓN ORA KING (150 g)

• FILETE HOLSTEINS (150 g)

  Cocinadas sobre carbón japones con salsa teriyaki.

WELLINGTONES

• BEEF WELLINGTON (300 g)

  Centro de filete prime, duxelle de hongos y jamón ibérico.

• WELLINGTON HAMBURGER (300 g)

  Signature burger con blend de Wagyu, pepinillos, tocino ahumado.

BURGERS AND SANDWICH

• BURGER WAGYU (270 g)

  Pattie de carne wagyu cocinada ala leña gratinada con queso gruyere tocino con maple y pinchos de maíz.

• SLIDERS KOBE (250 g)

  Pattie de carne kobe cocinado ala brasa y gratinado con queso comte pepinillo home made, tocino maple y papá souffle.

CHEF D'ŒUVRE

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• KANSAS CITY A LA MONSIEUR CHEMA (800 g)

  French style cocinado en mesa con pure de papa y salsa obscura de rabo de toro.

ESPECIALIDADES

• STEAK & FRIES (600 g)

  A punto en parrilla vasca fajeado con vinagreta regia, mantequilla y fries con grana padano.

• SOCARRAT NEGRO CON PULPO (600 g | 2 personas)

  Arroz salvaje cocinado en fondo de langosta, alioli de azafrán, portobello confitado y pulpo.

• JAMÓN IBÉRICO (100% BELLOTA) (80 g)

  Servido con pan focaccia láminas de parmesano aceite oliva y vinagre balsámico.

PESCA

• SALMÓN ORA KING (280 g)

  Con verduras al horno y costra de perejil.

• CAMARÓN TIGRE DE NIGERIA (300 g)

  Camarón cocinado a las brasas con salsa bearnesa y duxelle de hongos.

• PESCA A LAS BRASAS (Precio por cada 100 g)

  Servido con espárrago y calabaza criolla en vinagreta de hierbas.

• KING CRAB DE ALASKA (300 g)

  Rostizado a la vasca con mantequilla de ajo clarificado.

• PULPO SANABRESA (220 g)

  Cocinado a baja temperatura, sellado en parrilla vasca con papa confitada al azafrán y mantequilla de pimienton.