Héritaj / Le Passé Composé

OEUF POCHÉS (Signature Arnaud Glay)

• FOIE GRAS

  Brioche, œuf de cane poché, compote d'oignons caramélisés, croustilles de prosciutto, sauce crémeuse au foie gras, râbles rôties au miel, foie gras poêlé, graines de pavot, pousses de roquette

• CHAMPÊTRE

  Brioche, œuf de cane poché, poêlée de champignons (shiimeji, shiitake, king, pleurote), porc effiloché Gaspor, sauce crémeuse au bolet, coulis de ciboulette, croustilles de ratte, graines de pavot, pousses de roquette

• MOELLE ESTIVALE

  Pain campagnard, œuf de cane poché, os de moelle rôti, porc effiloché Gaspor, chimichurri, salsa de maïs et jalapeños, tomates cerises multicolores, sauce crémeuse aux piments anchos, croustilles de plantain, pousses de coriandre

• MARITIME

  Brioche, œuf de cane poché, purée de râbles, croustilles calabrese, truite confite, palourdes, petits pois, choux de Bruxelles, carottes nantaises, sauce crémeuse au vin blanc, pousses d'oignons, graines de pavot

• POCHÉ DU MOIS (Végétarien)

  Brioche, œuf de cane poché, oignons taka, poêlée de légumes racines (betteraves, carottes, râbles, panais), pétales de choux de Bruxelles, petits pois, sauce crémeuse carottes et épicées masala, yogourt grec à la lime, croustilles maison, pousses de coriandre, graines de pavot

GRILLED CHEESE

Servi avec frites maison ou pommes de terre déjeuner ou soupe du jour

• JARRET D'AGNEAU BRAISÉ

  Pain campagnard, compote d'oignons caramélisés, jarret d'agneau braisé, fromage cheddar fort, oignons verts, pesto de roquette, sauce aigrelette et menthe, pistaches rôties, caramel de xérès, pousses de roquette, graines de pavot

GRILLED CHEESE DU MOMENT

Servi avec frites maison ou pommes de terre déjeuner ou soupe du jour

• BETTERAVES JAUNES

  Pain campagnard, betteraves jaunes, fromage de chèvre, fromage cheddar fort, pesto, purée d'ail confit, bébés épinards, yogourt de chèvre, pistaches rôties, miel, pousses de betteraves

• FORESTIER

  Pain campagnard, poêlée de champignons (paris, shimeji, pleurote, shiitake, king), embeurrée de choux de Bruxelles, fromage camembert, fromage cheddar fort, ciboulette, persillade, purée d'ail confit, crème sure truffée, pacanes rôties, caramel de Guinness, pousses de roquette

SANDWICHS

Servi avec frites maison ou pommes de terre déjeuner ou soupe du jour

• BAGEL PASSÉ COMPOSÉ

  Bagel St-Viateur, fromage à la crème au basilic, saumon fumé artisanal Lox Box, avocat frit, oignons rouges, radis, salsa de jalapeños, niçoise, yogourt jalapeños et lime, pousses de coriandre, lime, graines de pavot

• SANDWICH DU MOIS

  Burger de morue, pain burger brioché, morue fraiche panée aux herbes, mayonnaise à l'estragon et persil plat, oignons rouges, endives, radis, purée de pois verts au raifort, œuf de cane dur, citron, huile d'olive

LES SUCRÉS

• PAIN DORÉ ESTIVAL

  Deux tranches de pain doré au panko, salade de fraises et petits fruits, amandes effilées rôties, yogourt grec au miel, sirop d'érable, sucre blanc

• CRUMBLE TROPICAL

  Crumble aux amandes, salsa d'ananas à l'érable, yogourt de noix de coco, raisins blonds au rhum brun, flocons de noix de coco rôtis, petits fruits, fleurs comestibles, pain baguette, ricotta vanille et lime, smoothie à la mangue, gelato à la noix de coco

• SUCRÉ DU MOIS

  Gaufre quatre-quarts, yogourt à la lime et à l'érable, crème fouettée au mascarpone vanillé, salade

LES À-CÔTÉS

• RATATOUILLE

  Servie avec croûtons

• POMMES DE TERRE DÉJEUNER CLASSIQUES

  Huile rouge, ciboulette et oignons rouges

• CHOUX DE BRUXELLES RÔTIS

  À l'ail confit

• FRITES MAISON

  Servies avec mayonnaise maison

• AVOCAT FRIT

  Servi avec yogourt jalapeños et lime

• POÊLÉE DE CHAMPIGNONS

  Champignons shimeji, pleurote, shiitake et king, servis à l'ail confit

• SOUPE DU JOUR & GARNITURES