ENTRADAS
TÁRTARA DE ATÚN
atún, mango, cilantro, ajonjolí negro, cebolla morada, mojo verde, totopos
TÁRTARA DE RES
alcaparra, mostaza, yema tierna, aceite de trufa, pan al grill
ESPÁRRAGOS TRUFADOS CON PARMESANO
espárragos, verdura de temporada, queso parmesano, aceite de trufa
CRÈME BRÛLÉE DE FOIE GRAS
oie gras, arúgula, vinagreta de maracuyá, pasas
CARPACCIO DE BETABEL
nuez caramelizada, cremoso de jocoque, reducción de balsámico, brotes de arúgula
CRUDO DEL DIA
Pesca fresca, leche de coco, jengibre, lemon grass, nuez de la india, uva roja, betabel crujiente, polvo de jamaica
TÁRTARA DE RES
Alcaparra, mostaza, perejil, cebolla morada, cebollin, aceite de olivo, yema de huevo organico pochada, crujiente de alcachofa y pan al grill
MIL HOJAS DE ESCARGOTS
Papa, mantequilla, frutos secos, queso appenzeller, soubise de cebolla
NUESTRA CHARCUTERÍA
Terrian de pato, pata de campañia, prosciutto de pato, compota de fruta de temporada y vegetales encurtidos
COGOLLOS Y CREMOSO DE PISTACHE
Cremoso de tofu y pistache, floretes de brócoli rostizado, ralladura de de limon eureka, menta , perejil.
ENSALADA DE MORAS
Mezcla de lechugas, moras, ate de guayaba, nuez, reduccion de balsamico, queso de cabra
TARTA DE CEBOLLA POCHADA
Caramelizada en mantequilla, fonduta de queso pecorino, balsamico blanco, hongos de temporada, hojas picantes
HUEVOS ELOISE
Huevo organico, papas, jabugo, queso granada padano, aceite de trufa
MEJILLONES AL CURRY ROJO
Mejillones de cultivo, salsa de curry y coco, cilantro criollo, papa shoestring
SOPAS
SOPA DE CEBOLLA
cebolla, vino blanco, crutón, queso gruyere
CREMA DE JITOMATE ROSTIZADO
jitomate rostizado, jamón serrano, aceite de albahaca
DEL MAR
SALMÓN ROSTIZADO CON LENTEJAS
poro trufado, zanahorias rostizadas, ragoût de lentejas, jamón crujiente
PESCA DEL DÍA CON SETAS AL GRILL
costra dulce, cardamomo, setas, salsa de vainilla, coco y limón, pimienta rosa
PESCA DEL DÍA "AMANDINE"
costra de almendra y perejil, salsa holandesa avellanada, coliflor rostizada
DE LA TIERRA
SHORT RIB DE RES A LA BOURGUINGON
costilla de res horneada por 8 horas, salsa de vino tinto, verduras glaseadas, puré de papa
MAGRET A LA LENTEJA
pechuga de pato, salsa de lenteja, vino tinto, puré de papa, crujiente de papa
RISOTTO CON ESCARGOTS
caracoles, ajo y mantequilla, vino blanco, perejil, teja de parmesano
RISOTTO CON HONGOS
mezcla de hongos, queso grana padano, esencia de trufa
FILETE DE RES CON HONGOS Y BRIE (200 GR)
200 grs de filete, gratin de queso brie, espinaca salteada, salsa de hongos, aros de cebolla crujientes
HAMBURGUESA ELOISE
carne angus, short rib estofado, hongos porcini, queso de oveja, papas a la francesa
PATO A LA LENTEJA
Pechuga de paro, ragout de lenteja, vimo tinto, pure de papa, crujiente de papa
HAMBURGUESA MARGARET
Carne de res angus, ragout de hongos , fondue de parmesano, manchego madurado, collo de cebolla y ajonjoli
HAMBURGUESA BACON
Carne de res angus, queso cheddar americano, arugula, jitomate, bollode cebolla y ajonjoli
RISSOTTO DE CAMARON
Con espagarros, queso grana padano y aceite de trufa blanca
PATO CONFIT A LA NARANJA
Pure de apionabo, papa confit, betabel rostizado, supremas de naranja caramelizada y salsa bigarade
NUESTRO "COQ AU VIN"
Pollo organico pochado en leche, tocino, jus de vino tinto , champiñon, zanahoria baby, pure de coliflor
MAGRET DE PATO
Polenta trufada, salsa de duraznos y brocoli rostizado
POSTRES
PAVLOVA
Merengue horneado, crema batida, sorbete de frutos rojos, frutos rojos frescos, crumble de chocolate
CRÉME BRÚLÉE
Con vaina de vainilla natural, frutos rojos a elegir, róndelle de platano bruleado
TRUFA DE CHOCOLATE
Moras, crumble de chocolate
FONDANT DE CHOCOLATE
Chocolate amargo peanut butter, helado de platano, crumble de almendra
TARTA VASCA
Pastel de queso fourme d´ambert aterciopelado acompañado de compota de fruta de temporada y naranja china
TARTA DE MANZANA
Con helado de canalea y caramelo
TARTALETA DE YOGURT CON LIMON
Tullie y merengues de cardamomo