VORSPEISEN
STARTERS
Regionale Brotzeit / Regional Snacks25,00 €
Ruppiner Rinderschinken • Bio-Geflügelnougat mit Trüffel • Käse • Eingelegtes • Büffelknacker • Butter • Brot / Ruppin beef ham • organic poultry nougat with truffle • cheese • pickles • buffalo sausage • butter • bread
Rindertatar / Beef tartar30,00 €
Eingelegte Pfifferlinge • Estragonemulsion • Kresse • gebeiztes Eigelb / Pickled chanterelles • tarragon emulsion • cress • cured egg yolk
Rote Bete / Beetroot22,00 €
Carpaccio • gezupfter Ziegenfrischkäse • Walnussöl • Frisée • Himbeerbalsam / Carpaccio • pulled goat creme cheese • walnut oil • frisee lettuce • raspberry balsam
SUPPEN & SALAT
SOUPS & SALAD
Kürbiscremesuppe / Pumpkin Cream Soup15,00 €
Kürbiskern-Granola • Kokosnussmilch • Kürbiskernöl • eingelegter Kürbis / Pumpkin seed granola • coconut milk pumpkin seed oil • pickled pumpkin
Kärntner Kirchtagssuppe / Carinthian Soup15,00 €
Safran • Gemüse • Fleischeinlage • Kräuter / Saffron • vegetables • meat • herbs
Saisonaler Salat / Seasonal Salad16,00 €
Eingelegtes Gemüse • Wildkräutersalat • Pflaumendressing • Granola-Crunch / Pickled vegetables • wild herbs salad • plum dressing • granola crunch
- Maishähnchenbrust / Corn-fed chicken breast12,00 €
- Black-Tiger-Garnelen / Black tiger prawns17,00 €
Zwischengericht
Kabeljau / Cod20,00 €
Pommes dauphinne • Lachsforellenkaviar • Speckvelouté • Mini-Gemüse • Paprikaöl / Pommes dauphine • salmon trout caviar • bacon velouté • mini vegetables • bell pepper oil
PASTA
PASTA
Pasta all’arrabbiata / Pasta all’arrabbiata25,00 €
Spitzpaprika • Peperoncini • konfierte Kirschtomaten • Hartkäse / Pointed pepper • peperoncini • confit cherry tomatoes • hard cheese
HAUPTGERICHTE
MAIN DISHES
Langsam gebratener Bauch vom Duroc-Schwein / Slowly roasted belly of Duroc pork32,00 €
Zwiebelmarmelade • Selleriecreme • Wurzelwerk aus dem Ofen • Jus / Onion jam • celery cream • oven-roasted root vegetables • jus
Wiener Schnitzel / Viennese schnitzel34,00 €
Kartoffelsalat • Gurke • Preiselbeeren • Zitrone / Potato salad • cucumber • lingonberries • lemon
Konfierte Entenschenkel / Confit Legs of Duck36,00 €
Fermentierter Rotkohl • helle Knödelschnitte • Lammjus • Saubohnen / Potatoes au gratin • ratatouille • lamb jus • broad beans
Butternut-Kürbis / Butternut Squash22,00 €
Konfiert • vegane Jus • getrockneter junger Grünkohl • Pumpernickelerde • Kürbiscreme / Confit • vegan jus • dried young kale • pumpernickel crunch • pumpkin cream
KÄSE & SÜSSES
CHEESE & SWEETS
Käseauswahl von Alte Milch / Cheese selection from Alte Milch22,00 €
Chutney • Nüsse • Frucht / Chutney • nuts • fruit
Heller Haselnussnougat / Light Hazelnut Nougat16,00 €
Crème brûlée / Crème brûlée
Schokoladen-Pflaumen-Karamellkeks / Chocolate Plum Caramel Cookie 18,00 €
Biscoff®-Eiscreme • Zwetschgenragout • gezupfter Blätterteig • Schokoladenmousse/ Biscoff® ice cream • plum ragout • pulled puff pastry • chocolate mousse
Bitterorange • Marzipanpolenta / Bitter Orange • Marzipan Polenta18,00 €
Polenta-Mandelkuchen • Marzipanmilcheis / Polenta almond cake • marzipan dairy ice cream