DE MAÍZ
TOSTADA DE AGUACATE120,00 $MX
manzana, jengibre, ensalada de col fresca 1 pza
TOSTADA DE AGUACATE 190,00 $MX
con jabugo 1 pza
TOSTADA DE ATÚN190,00 $MX
mayonesa de wasabi, ajonjolí, soya 1 pza
TOSTADA DE CEVICHE165,00 $MX
pesca del día, pepino, hinojo, col morada, chile serrano 1 pza
TOSTADA DE BERENJENA CON BURRATA150,00 $MX
arúgula, salsa molcajete, puré de berenjena 1 pza
PESCADILLA DE ROBALO140,00 $MX
mayonesa de chile habanero 1 pza
SOPES CON FRIJOLES NEGROS120,00 $MX
Salsa verde, salsa roja, cebolla, queso Cotija 3 pzas
TACOS DE CHICHARRÓN ESPONJADO210,00 $MX
Frijoles, jitomate asado, aguacate, queso de Cotija 3 pzas
SOPAS
GAZPACHO DE PEPINO185,00 $MX
menta, jocoque 190 ml
SOPA FRANCESA CLÁSICA DE CEBOLLA195,00 $MX
crutón gratinado con queso Chihuahua 190 ml
ENTRADAS
JAMON JABUGO1 300,00 $MX
959 curado por 36 meses 100 gr
HIGOS ROSTIZADOS380,00 $MX
con gorgonzola, arúgula, espinaca, reducción de oporto 5 pzas
MAZORCA DE HUITLACOCHE CONFITADA380,00 $MX
con burrata, brote de betabel, epazote frito 300 gr
ENSALADA VERDE160,00 $MX
arúgula, espinaca, espárragos, pepita 250 gr
PLATOS FUERTES
SHORT RIB AL VINO TINTO580,00 $MX
cebolla frita, rábano 150 gr
PATO CONFITADO590,00 $MX
salsa de naranja, ensalada de espinaca e hinojo, puré de naranja 250 gr
RISOTTO DE ESPÁRRAGOS390,00 $MX
queso parmesano 250 gr
FILETE DE RES630,00 $MX
reducción de Oporto y jamaica, tuétano, chiles toreados 200 gr
ROBALO A LA MARINERA565,00 $MX
Jitomate rostizado, alcaparras, vino blanco 200 gr
PARA COMPARTIR
ROBALO AL LIMÓN830,00 $MX
aceitunas, alcaparras 400 gr
HUACHINANGO A LOS TRES CHILES
Viernes, Sábado y Domingo; Precio según los grs
ESPALDILLA DE CORDERO1 480,00 $MX
confitada en miel, especies y chile pasilla 500 gr
RIB EYE1 450,00 $MX
mantequilla, ajo confitado 600 gr
CHAMORRO EN ADOBO DE CHILE GUAJILLO850,00 $MX
laurel, comino, nopales de rancho con rabanitos 350 gr
GUARNICIONES
RATATOUILLE230,00 $MX
como en casa 300 gr|
ESPÁRRAGOS VERDES280,00 $MX
al vapor con toque de ajo con chile 250 gr
PAPAS A LA FRANCESA150,00 $MX
250 gr
PURÉ DE PAPA CLÁSICO160,00 $MX
a la mantequilla 300 gr
JITOMATES ROSTIZADOS180,00 $MX
al tomillo 250 gr
POSTRES
CLAFOUTIS DE RUIBARBO 140,00 $MX
Y fresa al estragón 200 gr
PANNACOTA DE YOGURT140,00 $MX
con mango salteado a la miel y cardamomo 120 gr
MANGO FRESCO120,00 $MX
frutos rojos 1 pza
PROFITEROL180,00 $MX
helado de vainilla, salsa de chocolate 1 pza
TARTA XOCOLATL190,00 $MX
70% cacao con pasión 120 gr
PAVLOVA DE FRUTOS ROJOS180,00 $MX
crema batida, yogurt 200 gr
ATE CASERO DE TEMPORADA120,00 $MX
80 gr
CRÉME BRULEE180,00 $MX
Perfumado a la lavanda 200 gr
QUESO RAMONETTI280,00 $MX
de Valle de ojos negros, con ate casero de temporada 100 gr
QUESO RAMONETTI280,00 $MX
con compota de temporada 100 gr