Menú de degustación a seis tiempos inspirado en la cocina mexicana contemporánea.
Menú de degustación
Precio $1500 sólo bajo reserva al teléfono 612 150 30 21
Primer tiempo: Ostra
Ostión del estero de San Buto, Baja California Sur con aguachile maracuyá, habanero, aceite de ajonjolí e ikura.
Segundo tiempo: Tostada surf and turf
Caracol burro y papada de cerdo marinada con jengibre, soya y cebollín, asada, mayo miso y ajonjolí, cebolla morada, tomate cherry, aguacate, ralladura de limón y cilantro.
Tercer tiempo: Gordita de totoaba
Rellena de totoaba de cultivo, estofada con vino blanco, mostaza Dijon, topping de chimichurri de alcaparras, chile jalapeño, espuma de cilantro y aceite de chiles.
Cuarto tiempo: Enmolada de pato
Pato confitado envuelto en tortilla de harina, con mole de dátiles y ensalada de plátano macho frito, jamaica, cilantro y queso chiapas.
Quinto tiempo: Tamal de lengua
Tamal regional con lengua estofada, reducción de mole de olla, hoja santa, puré de camote y jengibre acompañado con ensaladilla de verdolaga.
Sexto tiempo: Plátano Quemado
Cocinado a las brasas, servido con crumble de canela, toffe casero, helado de queso cotija, ralladura de naranja y aceite de trufa.
