Balta

RAW BAR / CRUDO BAR

• Freshly shucked oysters from Baja California 6 pcs / Ostiones de Baja California

  Shallot and red wine sauce / 6 pzas - Mignonette de échalotte y vino tinto

• Blue fin tuna tartar 80g / Tartar de atún aleta azul 80g

  Curry mayonnaise, granny smith apple sorbet / Mayonesa de curry, sorbete de manzana verde

• Flower ceviche 160g / Ceviche de flores 160g

  Jamaica, begonias, broccoli, chayote and elderberry / Jamaica, begonias, brócoli, chayote y saúco

• Kampachi purple ceviche 90g / Ceviche púrpura de jurel 90g

  Purple cabbage / Col morada

• Yellow scallop aguachile 90g / Aguachile amarillo de callo de almeja 90g

  Manzano chile tiger milk, avocado / Leche de tigre de chile manzano, aguacate

• Blue shrimp and ancho pepper aguachile 80g / Aguachile de chile ancho y camarón azul 80g

  Chargrilled sweet potato / Camote a la leña

APPETIZERS / ENTRADAS

COLD / FRÍO

• Guacamole 120g

  Baked crunchy tortilla, pita bread / Guacamole de la casa

• Seared blue fin tuna tostada 2 pcs / Tostada de tataki de atún aleta azul 2 pzas

  Sriracha mayonnaise, macha sauce / Sriracha y macha

• Grilled beets with burrata 220g / Betabeles a la parrilla con burrata

  Pesto macho

• Seasonal salad 200g / Ensalada de temporada

HOT / CALIENTE

• Seasonal soup 300ml / Sopa de temporada

• Cheese croquettes 3 pcs / Croquetas de queso 3 pzas

  Parmesano cheese / Queso parmesano

• Garlic marinated shrimps 150g / Camarones en ajada

  Alioli

• Falafel of beans and quelites 5 pcs / Falafel de habas y quelites 5 pzas

  Tzatziki

• Octopus and chorizo "huarache" 1 pc / Huarache de pulpo y chorizo 1 pza

  Chili hummus / Hummus de chiles

• Organic vegetables "huarache" 1 pc / Huarache de verduras orgánicas 1 pza

  Babaganoush

• Marco Polo Ravioli 5 pcs / Ravioli Marco Polo 5 pzas

  Oxtail, chicken broth, honey / Rabo de toro, caldo de ave y miel

TACOS

2 pcs

• Black pastor / Pastor negro

  Chargrilled pineapple, coriander and onion sauce / Pico de gallo, piña a la leña

• Baja California shrimp tacos / Camarón estilo Baja

  Avocado, coleslaw / En tempura, aguacate, ensalada de col

• Grilled beef / Asada de res

  Red pesto, aged Ramonetti cheese / Pesto rosso, queso Ramonetti

• Braised pork belly / Pecho de cerdo braseado

  Black beans, crispy onions / Frijoles puercos, cebolla crujiente

• Seasonal taco / Taco de temporada $220

• Lettuce taco / Taco de lechuga con berenjena

  Eggplant, tamarind, peanut / Tamarindo, cacahuate, hierbas

MAIN COURSES / FUERTES

• Creamy octopus rice 350g / Arroz de pulpo

  Smoked tomato, purslane / Jitomate ahumado, verdolaga

• Artichoke risotto 350g / Risotto de alcachofa

  Aged Ramonetti cheese / Queso Ramonetti añejo

• Breaded fried organic chicken 220g / Pollo orgánico frito

  Confited garlic ranch, chili pepper jam / Aderezo de ajo confitado con mermelada de chile

• Peanut tempeh 250g / Tempeh en cacahuate

  Marinated soy tempeh, peanut sauce and grilled bok choy / Tempeh de soya marinado, salsa de cacahuate y bok choy a las brasas

FROM THE GRILL / A LAS BRASAS

• New York steak 600g

  Jus / Chimichurri y su jugo

• Chargrilled beef burger 200g / Hamburguesa de res a la leña

  Emmental, caramelized onion, smoked bacon, tomato, pickle / Emmental, cebolla caramelizada, tocino ahumado, jitomate, pepinillos

• Lamb chops 260g / Chuletitas de cordero

  Atocpan mole, pickled, sweet potato purée / Mole de Atocpan, encurtidos, puré de camote

• Pork rib confit 300g / Costillar de cerdo confitado

  Chermoula sauce, pickled salad / Salsa chermoula, ensalada de encurtidos

• Duck confit and magret 260g / Pato confitado y magret

  Pasilla chili purée, orange sauce / Puré de chile pasilla, salsa naranja

• Chicken with quinoa 250g / Pollo con quinoa

  Confited in mushrooms butter mantequilla, romesco sauce / Confitado en mantequilla de hongos y salsa romesco

• Catch of the day 340g / Pesca del día

  Curry marinated, pickled / Talla de curry, frijoles, encurtidos

SIDES / GUARNICIONES

• Chargrilled lettuce hearts 120g / Corazones de lechuga a las brasas 1

  Matured goat cheese, pickled carrot / Queso de cabra, zanahoria en escabeche

• Roasted cauliflowers 220g / Coliflores rostizadas

  Mornay sauce and Ramonetti cheese / Salsa mornay, queso Ramonetti

• Spicy potatoes 180g / Papas bravas

  Spicy spanish “Brava” sauce, garlic sauce / Salsa brava, alioli

• French fries 150g / Papas a la francesa

  Vegetarian

• Grilled seasonal vegetables 240g / Verduras de temporada a las brasas

CHILE EN NOGADA

$450

• Cashew Nogada / Nogada de Anacardos

  Tempeh, seasonal fruit / Tempeh, fruta de temporada

• Macadamia Nogada / Nogada de Macadamia

  Beef, seasonal fruit / Carne de res, fruta de temporada

• Pistachio Nogada /Nogada de Pistachos Disponible hasta el 17 de Septiembre

  Lamb garam masala, pine nuts, tamarinds / Cordero garam masala, piñones, tamarindos

DESSERTS / POSTRES

• Liquid Saint James Cake 160g / Tarta Santiago líquida

  Almond coulant, ice cream yogurt / Coulant de almendra, turrón y helado de yogurt

• Pêche Melba 140g

  Peaches, whipped cream, hazelnut crumbs, raspberry foam and vanilla ice cream / Duraznos, crema batida, crumble de avellana, espuma de frambuesa y helado de vainilla

• Tiramisu 180g

  Soletillas biscuits, coffee+mascarpone cream, coffee ice cream and chocolate crumbs / Soletillas, crema de café+mascarpone y helado de café

• Chemisse 180g

  Mango sorbet, coconut foam, toasted coconut, fresh mango and lemon balm / Sorbete de mango, espuma de coco, coco tostado, mango fresco y melisa

• Chocolate feast 140g

  Chocolate ganaches, chocolate granita, brownie and chocolate sorbet Ganaches de chocolate, granizado de chocolate, brownie y sorbete de chocolate

SPECIALTY COFFEE / CAFÉS DE ESPECIALIDAD

200 ml

• Maple latte

  Espresso, milk, maple syrup / Espresso, leche, maple

• Lavanda latte

  Espresso, milk, lavender syrup / Espresso, leche, jarabe de lavanda

• Avellana latte

  Espresso, milk, hazelnut syrup / Espresso, leche, jarabe de avellana

• Capuccino butterscotch

  Espresso, milk, butterscotch / Espresso, leche, butterscotch

• Espresso tónico

  Espresso, tonic water, lemon / Espresso, agua tónica, lima

COFFEE / CAFÉS

• Espresso 30 ml

• Espresso doble 45 ml

• Espresso americano/Capuccino/Latte /Macchiato/Moka 200 ml

TEAS & TISANES / TÉS Y TISANAS

400 ml

• Mint / Green / Grand breakfast / Red fruits / Earl grey / Ginger peach / Cochin masala chai / Long island strawberry / Vanilla bourbon street

WATER / AGUA

• L'eau Still / Natural

• L'eau Sparkling / Mineral

• Hethe Still / Natural

• Hethe Sparkling / Mineral

SODA / REFRESCOS

355 ml

• Coca Cola, Zero, Light / Sidral / Sprite / Fresca / Fanta

COCKTAILS / COCTELES

160 ml

• Mezcal Sour

  Vida de Maguey, Grand Marnier, Ancho Reyes, passion fruit, lime juice, syrup / Vida de Maguey, Grand Marnier, Ancho Reyes, maracuyá, jugo de limón, jarabe natural

• Balta Margarita

  Maestro Dobel cristalino, pineapple juice, avocado purée, lime juice / Maestro Dobel cristalino, jugo de piña, puré de aguacate, jugo de limón

• Axotl

  Bruxo 1, Aperol, Cointreau, mango, lavender / Bruxo 1, Aperol, Cointreau, mango, lavanda

• Rosa Negra

  Bombay, grapefruit juice, blackberry purée, banana, tonic water / Bombay, jugo de toronja, puré de zarzamora y plátano, agua quina

• Almari

  Havanna 7, Campari, Angostura, hazelnut / Havanna 7, Campari, Angostura, avellana

• Balta’s Espresso Martini

  Grey Goose, Chambord, coffee liquor, espresso, roses syrup / Grey Goose, Chambord, licor de café, espresso, jarabe de rosas

MOCKTAILS / MOCTELES

240 ml

• Pineapple Smash

  Pineapple juice, mint, agave nectar, blackberry, Ginger Ale / Jugo de piña, menta, miel de agave, zarzamora, Ginger Ale

• Jamaica con Albahaca

  Hibiscus flower infusion, basil, soda / Infusión de flor de jamaica, albahaca, agua mineral

• Peach Shrub 160 ml

  Peach shrub, spices, Ginger Ale / Shrub de durazno, especias, Ginger Ale

• Kiwi Splash

  Lemon juice, mint, syrup, sparkling water / Jugo de limón, hierbabuena, jarabe, agua mineral

• Not a Carajillo 160 ml

  Espresso, vanilla roiboos, hazelnut syrup / Café espresso, roiboos de vainilla, jarabe de avellana

BEER / CERVEZAS

• Corona Extra/ Victoria / Modelo Especial / Negra Modelo

  355 ml

• Stella Artois

  330 ml

• Carmela / Julieta / Otilia / Tomasa

  355 ml

WHISKY

45 ml

• Chivas Regal 12 años

• Chivas Regal 18 años

• Glenlivet 12 años

• Glenlivet 15 años

• Glenlivet 18 años

• The Macallan 12 años

• Glenmorangie Allta

• Ardberg 10 años

• JW Blue Label

• Chivas Sherry 13 años

• Jack Daniel ‘s

• Gentleman Jack

BOURBON

• Maker’s Mark

• Woodford Reserve

• Bulleit

COGNAC

45 ml

• Martell VSOP

• Hennessy VS

• Martell XO

• Remy Martin 1738

OPORTO

45 ml

• Ramos Pinto White

GIN / GINEBRA

45 ml

• Bombay Sapphire

• Bombay Bramble

• Hendrick’s

• Monkey 47

• Bulldog

• Roku

• Sipsmith

• Beefeater Pink

• Beefeater

• The Botanist

VODKA

45 ml

• Absolut Azul

• Absolut Elyx

• Belvedere

• Tito’s

• Ketel One

• Crystal Head

• Grey Goose

RUM / RON

45 ml

• Havana Club 3 años

• Havana Club 7 años

• Havana Club Selección

• Bacardi 8 años

• Bacardi Blanco

• Matusalem Gran Reserva 15 años

TEQUILA

45 ml

• Altos Reposado

• Clase Azul Plata

• Clase Azul Reposado

• Don Julio 70

• Casa Dragones Joven

• Casa Dragones Blanco

• Casa Dragones Añejo

• Volcán de mi Tierra Blanco

• Volcán de mi Tierra Cristalino

• Solarum

• Reserva De La Familia

• Herradura Reposado

• Maestro Dobel Diamante

• Patrón Silver

• Patrón Reposado

• Patrón Añejo

• 1800 Cristalino

• José Cuervo Cristalino

• Maestro Dobel Blanco

MEZCAL

45 ml

• Bruxo Inicial

• Bruxo #1

• Bruxo #2 Pechuga

• Bruxo #3

• Bruxo #4 Ensamble

• Bruxo #5 Tobalá

• Vida de Maguey Espadín

• Amarás Cupreata Joven

• Creyente Joven

• Monte Lobos Ensamble

• The Lost Explorer Espadín

• The Lost Explorer Tobalá

• The Lost Explorer Salmiana

DIGESTIVES / DIGESTIVOS

45 ml

• Amareto Disaronno

• Licor 43

• Baileys

• Frangelico

• Gran Marnier

• Corajito

• Pernod

• Sambuca Vaccari Negro

• Sambuca Vaccari Blanco

• Chartreusse Amarrillo

• La Pinta Granada

• Lillet Blanc