RAW BAR / CRUDO BAR
Freshly shucked oysters from Baja California 6 pcs / Ostiones de Baja California
Shallot and red wine sauce / 6 pzas - Mignonette de échalotte y vino tinto
Kampachi purple ceviche 90g / Ceviche púrpura de jurel 90g
Purple cabbage / Col morada
Yellow scallop aguachile 90g / Aguachile amarillo de callo de almeja 90g
Manzano chile tiger milk, avocado / Leche de tigre de chile manzano, aguacate
Blue shrimp and ancho pepper aguachile 80g / Aguachile de chile ancho y camarón azul 80g
Chargrilled sweet potato / Camote a la leña
Seared bluefin tuna tostada450,00 $MX
Sriracha mayonnaise, macha sauce
APPETIZERS / ENTRADAS
Guacamole210,00 $MX
Baked crunchy tortilla, pita bread
Cheese croquettes210,00 $MX
Ricotta, quesillo and goat
Seasonal Soup240,00 $MX
Beef juice275,00 $MX
Chef's Salad 240,00 $MX
Grilled beets with burrata255,00 $MX
Pesto
Falafel of beans and quelites245,00 $MX
Tzatziki
Garlic marinated shrimps380,00 $MX
Alioli
Crispy octopus "achicharronado"380,00 $MX
Corn and green peas, macha sauce
Marco Polo Ravioli350,00 $MX
Oxtail, chicken broth, honey
TACOS
2 pcs
Black pastor / Pastor negro
Chargrilled pineapple, coriander and onion sauce / Pico de gallo, piña a la leña
Baja California shrimp tacos / Camarón estilo Baja
Avocado, coleslaw / En tempura, aguacate, ensalada de col
Grilled beef / Asada de res
Red pesto, aged Ramonetti cheese / Pesto rosso, queso Ramonetti
Braised pork belly / Pecho de cerdo braseado
Black beans, crispy onions / Frijoles puercos, cebolla crujiente
Seasonal taco / Taco de temporada $220
Lettuce taco / Taco de lechuga con berenjena
Eggplant, tamarind, peanut / Tamarindo, cacahuate, hierbas
MAIN COURSES / FUERTES
Creamy octopus rice 350g / Arroz de pulpo
Smoked tomato, purslane / Jitomate ahumado, verdolaga
Artichoke risotto 350g / Risotto de alcachofa
Aged Ramonetti cheese / Queso Ramonetti añejo
Breaded fried organic chicken 220g / Pollo orgánico frito
Confited garlic ranch, chili pepper jam / Aderezo de ajo confitado con mermelada de chile
Peanut tempeh 250g / Tempeh en cacahuate
Marinated soy tempeh, peanut sauce and grilled bok choy / Tempeh de soya marinado, salsa de cacahuate y bok choy a las brasas
FROM THE GRILL / A LAS BRASAS
New York steak 600g
Jus / Chimichurri y su jugo
Chargrilled beef burger 200g / Hamburguesa de res a la leña
Emmental, caramelized onion, smoked bacon, tomato, pickle / Emmental, cebolla caramelizada, tocino ahumado, jitomate, pepinillos
Chicken with quinoa 250g / Pollo con quinoa
Confited in mushrooms butter mantequilla, romesco sauce / Confitado en mantequilla de hongos y salsa romesco
Lamb chops 260g / Chuletitas de cordero
Atocpan mole, pickled, sweet potato purée / Mole de Atocpan, encurtidos, puré de camote
Pork rib confit 300g / Costillar de cerdo confitado
Chermoula sauce, pickled salad / Salsa chermoula, ensalada de encurtidos
Duck confit and magret 260g / Pato confitado y magret
Pasilla chili purée, orange sauce / Puré de chile pasilla, salsa naranja
Catch of the day 340g / Pesca del día
Curry marinated, pickled / Talla de curry, frijoles, encurtidos
U12 shrimp 5pcs550,00 $MX
Paprika butter and potato confit
Marinated bluefin tuna loin / Lomo de atún aleta azul marinado 180g650,00 $MX
White mole / Mole blanco
SIDES / GUARNICIONES
Chargrilled lettuce hearts 120g / Corazones de lechuga a las brasas 1
Matured goat cheese, pickled carrot / Queso de cabra, zanahoria en escabeche
Roasted cauliflowers 220g / Coliflores rostizadas
Mornay sauce and Ramonetti cheese / Salsa mornay, queso Ramonetti
Spicy potatoes 180g / Papas bravas
Spicy spanish “Brava” sauce, garlic sauce / Salsa brava, alioli
French fries 150g / Papas a la francesa
Vegetarian
Grilled seasonal vegetables 240g / Verduras de temporada a las brasas
DESSERTS / POSTRES
Pêche Melba 140g
Peaches, whipped cream, hazelnut crumbs, raspberry foam and vanilla ice cream / Duraznos, crema batida, crumble de avellana, espuma de frambuesa y helado de vainilla
Tiramisu 180g
Soletillas biscuits, coffee+mascarpone cream, coffee ice cream and chocolate crumbs / Soletillas, crema de café+mascarpone y helado de café
Chemisse 180g
Mango sorbet, coconut foam, toasted coconut, fresh mango and lemon balm / Sorbete de mango, espuma de coco, coco tostado, mango fresco y melisa
Chocolate feast 140g
Chocolate ganaches, chocolate granita, brownie and chocolate sorbet Ganaches de chocolate, granizado de chocolate, brownie y sorbete de chocolate
Liquid Saint James Cake 160g / Tarta Santiago líquida
Almond coulant, ice cream yogurt / Coulant de almendra, turrón y helado de yogurt
Mango and basil ingot / Lingote mango albahaca 120g270,00 $MX
Creamy organic yogurt / Cremoso de yogurt orgánico
SPECIALTY COFFEE / CAFÉS DE ESPECIALIDAD
200 ml
Maple latte
Espresso, milk, maple syrup / Espresso, leche, maple
Lavanda latte
Espresso, milk, lavender syrup / Espresso, leche, jarabe de lavanda
Avellana latte
Espresso, milk, hazelnut syrup / Espresso, leche, jarabe de avellana
Capuccino butterscotch
Espresso, milk, butterscotch / Espresso, leche, butterscotch
Espresso tónico
Espresso, tonic water, lemon / Espresso, agua tónica, lima
COFFEE / CAFÉS
Espresso 30 ml
Espresso doble 45 ml
Espresso americano/Capuccino/Latte /Macchiato/Moka 200 ml
TEAS & TISANES / TÉS Y TISANAS
400 ml
Mint / Green / Grand breakfast / Red fruits / Earl grey / Ginger peach / Cochin masala chai / Long island strawberry / Vanilla bourbon street
WATER / AGUA
L'eau Still / Natural
L'eau Sparkling / Mineral
Hethe Still / Natural
Hethe Sparkling / Mineral
SODA / REFRESCOS
355 ml
Coca Cola, Zero, Light / Sidral / Sprite / Fresca / Fanta
COCKTAILS / COCTELES
160 ml
Mezcal Sour
Vida de Maguey, Grand Marnier, Ancho Reyes, passion fruit, lime juice, syrup / Vida de Maguey, Grand Marnier, Ancho Reyes, maracuyá, jugo de limón, jarabe natural
Balta Margarita
Maestro Dobel cristalino, pineapple juice, avocado purée, lime juice / Maestro Dobel cristalino, jugo de piña, puré de aguacate, jugo de limón
Axotl
Bruxo 1, Aperol, Cointreau, mango, lavender / Bruxo 1, Aperol, Cointreau, mango, lavanda
Rosa Negra
Bombay, grapefruit juice, blackberry purée, banana, tonic water / Bombay, jugo de toronja, puré de zarzamora y plátano, agua quina
Almari
Havanna 7, Campari, Angostura, hazelnut / Havanna 7, Campari, Angostura, avellana
Balta’s Espresso Martini
Grey Goose, Chambord, coffee liquor, espresso, roses syrup / Grey Goose, Chambord, licor de café, espresso, jarabe de rosas
Balta Paloma310,00 $MX
Patrón reposado, grapefruit juice, agave syrup and lemon juice / Patrón Reposado, jugo de toronja fresco, jarabe de agave, jugo de limón
Limoncello Spritz 310,00 $MX
Belvedere, lemon juice, limoncello, sparkling / Belvedere, jugo de limón, limoncello, espumoso
Rum Pahit310,00 $MX
Flor de caña 7, angostura, lemon and orange twist, vanilla syrup / Flor de caña 7, angostura, twist de limón y de naranja, jarabe de vainilla
MOCKTAILS / MOCTELES
240 ml
Pineapple Smash
Pineapple juice, mint, agave nectar, blackberry, Ginger Ale / Jugo de piña, menta, miel de agave, zarzamora, Ginger Ale
Jamaica con Albahaca
Hibiscus flower infusion, basil, soda / Infusión de flor de jamaica, albahaca, agua mineral
Peach Shrub 160 ml
Peach shrub, spices, Ginger Ale / Shrub de durazno, especias, Ginger Ale
Kiwi Splash
Lemon juice, mint, syrup, sparkling water / Jugo de limón, hierbabuena, jarabe, agua mineral
Not a Carajillo 160 ml
Espresso, vanilla roiboos, hazelnut syrup / Café espresso, roiboos de vainilla, jarabe de avellana
BEER / CERVEZAS
Corona Extra/ Victoria / Modelo Especial / Negra Modelo
355 ml
Stella Artois
330 ml
Carmela / Julieta / Otilia / Tomasa
355 ml
WHISKY
45 ml
Chivas Regal 12 años
Chivas Regal 18 años
Glenlivet 12 años
Glenlivet 15 años
Glenlivet 18 años
The Macallan 12 años
Glenmorangie Allta
Ardberg 10 años
JW Blue Label
Chivas Sherry 13 años
Jack Daniel ‘s
Gentleman Jack
Hibiki Harmony 340,00 $MX
BOURBON
Maker’s Mark
Woodford Reserve
Bulleit
COGNAC
45 ml
Martell VSOP
Hennessy VS
Martell XO
Remy Martin 1738
OPORTO
45 ml
Ramos Pinto White
GIN / GINEBRA
45 ml
Bombay Sapphire
Bombay Bramble
Hendrick’s
Monkey 47
Bulldog
Roku
Sipsmith
Beefeater Pink
Beefeater
The Botanist
VODKA
45 ml
Absolut Azul
Absolut Elyx
Belvedere
Tito’s
Ketel One
Crystal Head
Grey Goose
RUM / RON
45 ml
Havana Club 3 años
Havana Club 7 años
Habana Club Selección
Bacardi 8 años
Bacardi Blanco
Matusalem Gran Reserva 15 años
TEQUILA
45 ml
Altos Reposado
Clase Azul Plata
Clase Azul Reposado
Don Julio 70
Casa Dragones Joven
Casa Dragones Blanco
Casa Dragones Añejo
Volcán de mi Tierra Blanco
Volcán de mi Tierra Cristalino
Solarum
Reserva De La Familia
Herradura Reposado
Maestro Dobel Diamante
Patrón Silver
Patrón Reposado
Patrón Añejo
1800 Cristalino
José Cuervo Cristalino
Maestro Dobel Blanco
MEZCAL
45 ml
Bruxo Inicial
Bruxo #1
Bruxo #2 Pechuga
Bruxo #3
Bruxo #4 Ensamble
Bruxo #5 Tobalá
Vida de Maguey Espadín
Amarás Cupreata Joven
Creyente Joven
Monte Lobos Ensamble
The Lost Explorer Espadín
The Lost Explorer Tobalá
The Lost Explorer Salmiana
DIGESTIVES / DIGESTIVOS
45 ml
Amareto Disaronno
Licor 43
Baileys
Frangelico
Gran Marnier
Corajito
Pernod
Sambuca Vaccari Negro
Sambuca Vaccari Blanco
Chartreusse Amarrillo
La Pinta Granada
Lillet Blanc
