LagunAmare
Price €190, Wine Pairing €80
Jellyfish
Seppiole, mazzancolle, salsa verde e crema di melanzane [Cuttlefish, shrimp, green sauce and eggplant cream]
Amberjack
Tostato con lattuga di mare, yogurt, cetriolo e rafano, Tartare con salsa bernese, fave di cacao e capperi [Toasted with sea lettuce, yogurt, cucumber and horseradish, Tartare with Bernese sauce, cocoa bean and capers]
Lagoon
Tortelli di moeca, zafferano, consommè di schie e alghe [Moeca tortelli, saffron, schie consommé and seaweed]
Spaghettini
Spaghetti, con salsa di acciughe, crema di melanzane e bovoletti [Spaghetti, with anchovy sauce, eggplant cream and "bovoletti"]
Codfish
Baccalà in oliocottura con mele del nostro orto e sedano [Codfish in "oliocottura" with apples from our garden and celery]
Vegetable Garden of the Lagoon
Sorbetto di ciliegie e aceto, alghe arrostite, biscotto al malto e piccole verdure [Cherry sorbet and vinegar, roasted seaweed, Malt biscuit and small vegetables]
Rose Garden
Price €190, Wine Pairing €80
Seeweeds
Alga spirulina, panna cotta al bergamotto, olio e semi di sesamo [Spirulina seaweed, bergamot panna cotta, oil and sesame seeds]
Garden cherry tomatoes
Scapece alla melissa [Lemon balm scapece]
Rose Rice
Burro di rosa fermentata e polvere di lamponi [Rose butter and fermented raspberries]
Potato Gnocchi
Aglio orsino e germogli primaverili [Ramsons and spring sprouts]
Egg
Asparagi e salsa bernese [Asparagus and bernaise sauce]
L'uliveto
Gelato alle olive, gelatina di alloro e sedano [Olive ice cream, celery and bay leaf jelly]