a la carte
Pain & Beurre 5.00€
Sauerteigbrot mit Vadouvan Butter
Störfilet von den Müritz Fischern 16.00€
Gebeiztes Filet, Kartoffelkrokette, Rote Beete, Apfel, Preiselbeeren und Schmand
Dazu Stör Kaviar 10g 30,00 €
Rettich – Carpaccio 15.00€
Carpaccio vom eigelegtem Rotem Rettich, Meeresspargel, Schmand, Ziegenkäse Crumble, gegrillter Chicorée und Haselnüsse
Tatar vom Brandenburger Rind, 140g 26,00€
Tatar, Eigelb, Kapern, Senfkaviar, Trüffelmayonnaise, Kräuter und Hausgemachtes Brioche
Kleine Portion 70g 14,00 €
Salat vom Zauchwitzer Kürbis „Vegan“ 12,00€
Geschmorter Kürbis, eingelegte Zwiebeln, Granatapfel, Kürbiskerne und Rucola
Tarte flammbée Elsässer Art16,00 €
Tarte flammbée Elsässer Art 14,00 €
63°C Ucker Ei & Kartoffel 16.00€
63º Ei, Kartoffel Espuma, Karamellisierte Zwiebeln, frittierte Kartoffeln & Schnittlauch Öl
Austern 3 Stück Fine Nr. 2 St. David Herve 15,00
Zitrone, Pumpernickel und Schalotten
Jede weitere Auster 4,00 €
Gratinierte Austern 3 Stück Fine Nr. 2 St. David Herve 21,00€
Meeresspargel, Zitrone, Knoblauch und Gruyèrekäse
Jede weitere Auster 6,00 €
„Pot de Palourdes“ 22,00
1 Kg Miesmuschel in Weißweinsud, Kräuter, Sauce Rouille und Baguette
„Le Panais“ Vegan 16,00
Konfierte Pastinake, Schwarzwald Miso- Espuma, Weintrauben, gegrillter Lauch, Haselnüsse und Lauch- Öl
„Goulache de boeuf“ 18,00€
Gulasch vom Brandenburger Rind, Rotkohl, Rotkohl-Espuma, Paprika Drops und Knöpfle
„Rôti d´oignon“ 32,00
Gebratenes Roastbeef vom Charolais Rind, Jus, Schmorzwiebeln Röstzwiebeln, Petersilie und Kartoffel Pave
„Longe de Porc“ 26,00
Rücken vom Duroc Schwein, Jus, Popcorn, Brokkoli, Sumach und Polenta
Bouillabaisse 29,00
Knurrhahn Filet, Zanderbäckchen, Garnele, Miesmuschel, Bouillabaisse Sud, Sauce Rouille und Baguette
Raviolis 22,00€
Hausgemachte Raviolis mit Ricotta gefüllt, Rauch Veloute, Birnen Chutney, Gorgonzola, Rauchmandel und Radicchio
Creme Brulée 10,00€
Vanille, Rohrzucker & Cassis Sorbet
Birne Helene 13,00€
Earl Grey Eis, Zweierlei von der Birne, Sumach-Schokoladenstreusel und Crème légère
Vacherin Vegan 13,00€
Baiser, Apfel, Rote Bete Chutney, Amatika und Apfel-Essig-Sorbet
Fromages Käse vom Affineur Maison Kober
Landbrot, Früchte
3 Stück16,00 €
5 Stück22,00 €