Byblos est un mariage de la cuisine méditerranéenne orientale avec les ingrédients traditionnels et locaux, toujours en utilisant des techniques de cuisine classique ainsi que des méthodes modernes. Le Chef Stuart Cameron (Weslodge et Patria), a créé des plats qui mettent en valeur les épices et les saveurs du littoral Méditerranéen oriental. Il a élaboré un menu qui est une véritable mosaïque maritime et culturelle, servi dans un style familial et une ambiance conviviale.