Gang 1 / Course 1
Wahl von
Hokkaido Kürbis Crèmesuppe | geröstete Kürbiskerne & Kern-Öl | Brokkoli-Tempura -vegan-12,50 €
Hokkaido pumpkin cream soup | roasted pumpkin seeds & seed oil | broccoli tempura
Sepia Gyoza | Passe pierre Salat | Ingwer | Lauchgemüse | Sesam13,50 €
Sepia gyoza | Passe pierre salad | ginger | leek | sesame seeds
Gang 2 / Course 2
Wahl von
Gebratenes Filet vom Wolfsbarsch | Fregola Sarda | Fenchel | Krustentier Reduktion34,50 €
Fried fillet of sea bass | Fregola sarda | fennel | crustacean reduction
Rumpsteak vom Grill - medium -| gebackene Ur-Karotte | Honig | Kartoffelkrapfen | Trüffel - Jus36,00 €
Grilled rump steak - medium - | baked carrot | honey | potato fritters | truffle jus
Gang 3 / Course 3
Limetten - Sauerrahm Törtchen | Cassis Sorbet | Passionsfrucht Coulis12,50 €
Lime - sour cream tartlet | Cassis sorbet | passion fruit coulis
Käsevariation von Affineur Kober | karamellisierte Nüsse | Birnen-Chutney14,00 €
Cheese variation of Affineur Kober | caramelized walnuts | pear chutney
Ausgewählter Artikel
½ Dutzend Austern - Fines de Claire Nr. 2 v. David Hervé - | marinierte Schalotten | Cheddar Brot24,00 €
½ dozen Oysters - Fines de Claire Nr. 2 v. David Hervé - | marinated shallots | cheddar bread
Lachs Tatar aus dem Buchenrauch | Senfcrème | Avocado | Pampelmusen Gel18,00 €
Salmon tartare from beech smoke | mustard cream | avocado | grapefruit gel
Gegrillter Oktopus | Chorizo Marmelade | Sellerie-Vanille Püree28,00 €
Grilled octopus | Chorizo marmalade | celery - vanilla puree
Hirsch Gulasch | hausgemachte Spätzle | Rosenkohl | Preiselbeer Schaum28,00 €
Venison goulash | homemade spaetzle - German egg noodles - | Brussels sprouts | cranberry foam
17 Std. geschmorte Kalbsschulter | glaciertes Wurzelgemüse | Pommes mousseline36,00 €
17 hrs braised veal shoulder | glacéed root vegetables | Pommes mousseline