$$$$Prix : très cher • Modern australian • Katoomba
Darley's Restaurant est la signature gastronomique du restaurant Blue Mountains du Lilianfels Resort & Spa. Jouissant d'une vue sur les jardins à l'anglaise et les reliefs de la Jamison Valley en arrière plan, le Darley's Restaurant est connu pour ses produits locaux frais, ses bons vins et une cuisine innovante. Darley propose une cuisine australienne moderne servie à la carte ou avec un menu dégustation offrant une sélection de vins locaux et importés. La salle principale du restaurant peut accueillir jusqu'à 40 personnes et propose deux cheminées ouvertes ornées, de magnifiques fenêtres décorées façon vitrail, des chandeliers de crystal, des tapisseries élégantes, des pièces d'art superbes et un mobilier somptueux qui créent une atmosphère luxueuse et gracieuse. Le Darley's est un restaurant qui a glané de nombreux prix en étant notamment admis au Hall of Fame de l'Australian Hotels Association en tant que meilleur restaurant de la région en 2010. Plus récemment, il a remporté en 2013 le prix d'excellence du restaurant régional decerné par la Tourism Accommodation Association NSW.
